dimanche 15 novembre 2015

Verrines Mascarpone au Chocolat, Poire et Petit beurre

Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de chocolat au lait côte d'or
- des  biscuits Petit Beurre
- 1 poire








Faire fondre le chocolat
Rajoutez-le à la mascarpone et bien battre afin d'avoir un appareil léger.

Mettre en suivant, dans le fond de la verrine des morceaux de petit beurre cassés, ensuite une couche de mascarpone au chocolat (j'ai utilisé une douille pour le faire, plus facile), une couche de petit beurre cassés, des dés de poires, et finir par une couche de mascarpone au chocolat. sur le dessus en déco j'ai rajouté des petits beurres émiettés, j'aurai pu rajouter des éclats de noisettes ou amandes par exemple (mais je n'en avais pas)..
Mettre au frais pour quelques heures..


Bon app !

Merci à Julie, une collègue de travail qui m'a donné cette recette simple et très rapide à faire. Un délice !

mardi 2 décembre 2014

Clafoutis de Légumes à la Feta

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 80 g de farine
- 50 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 1 grosse courgette
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- un peu de marjolaine
- 100 g de feta au naturel
-  sel et poivre
- un peu raz el hanout


Préchauffez le four à 180°

Coupez la feta en dès (en provenance directement de Serbie la feta, une tuerie ! Merci Miléna une collègue de travail, qui m'en ramène quand elle descend en Serbie, et j'en ramène aussi l'été du Monténégro, c'est un délice la feta là-bas, tout comme leurs poivrons d’ailleurs, mais on en parlera une autre fois..).

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette
Ajoutez la farine progressivement en fouettant, puis la crème liquide pour obtenir une pâte lisse et assez liquide.

Ajoutez ensuite la feta, salez, poivrez et mélangez.

Râpez les courgettes et la carotte.

Faites les revenir à la poêle pendant 10 minutes dans l’huile d'olive avec la gousse d'ail ciselée.
Salez, poivrez et rajoutez la marjolaine ainsi que le raz el hanout. (attention pour éviter le flan détrempé par le jus des légumes en fin de cuisson ce qui serait une déception, il faut bien presser les légumes avec une passette par exemple, pour enlever un maximum de jus avant de les mettre dans la pâte)


Mélangez cet appareil à la pâte.

Beurrez et farinez un moule.
Versez la pâte dans ce dernier et mettez à cuire à four chaud pendant 45 minutes environ


Laissez tiédir avant de servir

Bon app !

Un régal..

mardi 11 novembre 2014

Turbot au four

Ingrédients :

- 1 Turbot de 1 kg minimum
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 citron jaune
- sel, poivre
- un mélange épices poissons








J'ai un four au gaz, donc pas toujours facile à gérer la température, hors ici, je l'ai préchauffé à fond thermostat 10.. Après un bon quart d'heure j'ai baissé à thermostat à 8

Dans un plat de bonne taille, mettre le turbot vidé, mais j'ai gardé la tête ça donne du goût au plat, de l'huile d'olive par-dessus, sel, poivre et un  mélange d'épices spécial pour poissons que j'ai trouvé en supermarché tout simplement au rayon épices c'est un petit moulin à tourner.. j'ai coupé un citron en rondelles ainsi que l'oignon et mis par-dessus des tranches, ainsi qu'une tomate en rondelles et un peu de persil frisé.. plus pour la déco du plat que pour le goût, le persil frisé n'apporte pas vraiment de goût, il faudrait mettre du persil plat, que je n'ai pas trouvé la veille d'un 11 Novembre..

Mettre au four pendant un bon 30 minutes, mon turbot faisait tout de même 1,4 kg.. et il y avait une belle promotion sur le prix, je n'ai pas hésité une seule seconde pour mon repas du soir dont je ne m'étais pas encore décidée..

J'ai servi ça avec une purée faite maison évidemment, et des poireaux à la crème fraîche..

Bon app ! Un délice.. 

Le turbot entier au four c'est très très simple à faire et toujours un excellent repas apprécié de tous..

La Brioche Nanterre

Ingrédients :

- 260 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de lait
- 150 g d'oeuf (3 oeufs environ)
- 210 g de beurre (j'ai mis du beurre salé)
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure



Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté, émiettez la levure de l’autre côté et ajoutez le lait,  faire tourner à petite vitesse. 
Battre les oeufs,  ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse (1) sur mon Robot (KMX51 de Kenwood). Quand la pâte commence à se décoller de la paroi,  ajoutez le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne (4). Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau. 
Découpez le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir.
Quand le beurre est complètement incorporé, continuez à pétrir pendant 7/8 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une dernière fois. Versez le pâton dans un récipient fariné, filmez au contact ou filmez au-dessus du récipient et laissez reposer une heure voir plus.. à température ambiante (cela dépend de la température dans votre cuisine).

Après une bonne heure ou voir plus si il ne fait pas chaud dans votre pièce, la pâte doit doubler voir plus encore de volume. Il faudra alors la dégazer pour lui redonner une forme toute plate en l'étirant entre vos main et en appuyant dessus. La mettre dans un récipient fariné avec un film alimentaire et toute la nuit au frigo (elle va encore monter au réfrigérateur).

Le lendemain, la sortir, la dégazer encore une fois, et l’aplatir sur un plan de travail fariné. en faire trois morceaux de même poids. Tapissez un moule à cake assez haut de papier de cuisson, mettre les trois morceaux dedans et laissez pousser encore quelques heures.

Badigeonnez ensuite le dessus avec un mélange jaune d'oeuf et lait au pinceau sur le dessus pour la dorure et mettre 45 minutes au four à 180 degrés..

Bon app !

Bon appétit et bon petit déjeuner si vous la dégustez le matin avec un café et de la confiture ou autre pâte à tartiner.. un vrai régal !.. Vu le beurre mis dedans on repassera pour le régime, mais c'est tellement bon.. J'ai utilisé du beurre que je vais chercher à la ferme prés de chez moi..


vendredi 24 octobre 2014

Légumes saveurs à l'huile d'olive

Ingrédients :  2 pers

- 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse carotte
- 1/2 fenouil
- 1/2 poivron rouge
- quelques feuilles de laitue
- sel et poivre noir
- huile d'olive






Rien de plus simple et pourtant un bon petit accompagnement quand on a envie de légumes colorés et surtout en bon mariage..
Taillez les légumes en bâtonnet mais pas trop fin non plus.
Coupez finement l'échalote, la gousse d'ail.

Mettre tout ça dans une petite casserole après avoir mis un peu d'huile d'olive dans le fond, rajoutez du sel, du poivre et recouvrir en laissant cuire très doucement.
A la dernière minute rajoutez la salade taillée dans sa longueur et c'est tout  !

Voilà c'est prêt et le mélange est plein de bonnes saveurs. 
C'est tout simple et facile à réaliser. 

dimanche 7 septembre 2014

Tajine d'agneau au miel, dattes et figues fraîches

Ingrédients :

- 800 g de gigot d’agneau 
- 12 dattes
- 5 figues fraîches 
- 1  fenouil 
- 2 oignons 
- 2 gousses d’ail 
- 2 cuillères à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (grillés à la poêle à sec)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de raz el hanout
- 1 bouquet de coriandre 
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- Sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en cubes. 
Pelez et émincez les oignons, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau. 
Nettoyez et coupez-le fenouil en très fines tranches. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. 

Mettez les morceaux de viande à dorer et retirez.

Puis, faites revenir doucement les oignons, l’ail et le fenouil pendant 10 min en remuant. 

Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et rajoutez 20 cl d’eau. 
rajoutez le miel, la cannelle et le curcuma, le raz-el-hanout. 
Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. 

Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec, 

Ciselez la coriandre, dénoyautez les dattes et coupez les dattes en deux.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre et moelleuse. 


30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, glissez les dattes et les, figues dans la cocotte. 


Au moment de servir, parsemez la viande de pignons de pins grillés et de coriandre ciselée. 


Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.


Bon app !


Un petit délice !



dimanche 16 mars 2014

Brioche Tressée au sucre perlé

Ingrédients :

- 250g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 2 c. à soupe de lait tiède
- 60g de beurre mou
- 1 c à café d'arôme vanille
- 1/2 cuil. à café de sel
- 12g de levure fraîche
- 85 g de sucre
- sucre perlé


La veille,
Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre suivant : le lait, les oeufs battus, le sucre et le sel et la vanille.
Recouvrir entièrement de farine. Diluer la levure fraîche dans 2 c à soupe d'eau et verser sur la farine.

Lancez le programme pâte pour 20 minutes et stoppez-le.
Ajoutez le beurre mou, et relancer la machine à pain programme pâte.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le placer dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et faire une boule, mettre dans un saladier et recouvrir. Au frigo pour 8h minimum.

Le lendemain,
Sortir la pâte du frigo, la dégazer. Déposez-la sur le plan de travail fariné.
On va alors la séparer en 3 pâtons de taille presque identique, les allonger pour faire des boudins de même taille. Formez une tresse.
Laissez lever 2 à 3 heures voir plus (suivant la chaleur chez vous) et badigeonnez d'un jaune d'oeuf battu mélangé avec un peu de lait, et rajoutez quelques grains de sucre perlé sur le dessus.
Enfournez a 180° pour environ 25-30 mn, la brioche est alors bien dorée.



Bon app !

Le matin ça fait le bonheur de toute la famille, ou à 16 heures pour un bon goûter.. surtout que la mie est très filante..

dimanche 9 février 2014

Poulet Basquaise

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier
  • - 1 kg de tomates en grappes
  • - 1 poivron vert
  • - 2 poivrons rouges
  • - 2 oignons
  • - 3 gousses d'ail
  • - 15 cl de vin blanc sec
  • - 2 branches de romarin
  • - 1 feuille de laurier
  • - 1 grosse tranche épaisse de jambon de Bayonne
  • - 1 marmite bouillon volaille
  • huile d'olive
  - sel et poivre du moulin
  - piment d’Espelette

Préparation

Faites revenir le poulet découpé dans de l'huile d'olive, et retirez-le.
Émincez les oignons en tranches, émincez également les poivrons en lamelles, faites les revenir dans l'huile d'olive de la cocotte avec des cubes de jambon de Bayonne.
Rajoutez les tomates pelées et émondées. Rajoutez les gousses d'ail émincées, et remettre les morceaux de poulet par-dessus.
Ajoutez 15 cl de vin blanc, salez, poivrez et rajoutez du piment d’Espelette, le marmite bouillon volaille et laissez mijoter à feu très doux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que le poulet soit cuit et moelleux.



Bon app !


Servir avec du riz, ou avec des frites et une salade..


vendredi 24 janvier 2014

Pizza Chèvre au miel

Ingrédients :

1 rouleau à pizza
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 1 paquet de mozzarella
- une pincée de comté râpé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- Un bon miel
- des cerneaux de noix





Étalez 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur la pâte à pizza.
Rajoutez des tranches de mozzarella et par-dessus, des tranches de fromage de chèvre.
Ajoutez des cerneaux de noix et une bonne pincée de comté râpé.
Rajoutez le miel par-dessus le tout, et mettre à cuire dans la Tarte à révolution pendant 20 minutes.




Bon app !

mardi 12 novembre 2013

Filet mignon de Porc au Maroilles

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc
- de la crépine (demandez au boucher pour qu'il vous en donne un peu)
- une belle tranche épaisse de jambon de Serrano
- 1 fromage maroilles
- 1 tomate
- 1 poire
- 3 belles échalotes
- sel et poivre du moulin et un peu de piment d’Espelette
- 2 feuilles de laurier
- un peu de coriandre
 - huile d'olive

Une petite recette personnelle de Ch'Nord que j'aime beaucoup faire et qui plait à tout le monde, même si l’Italie est rajoutée dedans (le jambon de Serrano) ainsi que Pays Basque pour le piment d'Espelette, mais ça se marie très bien ensemble..

Coupez votre filet mignon en deux sans aller jusqu'au bout.
Le farcir de tranches de Serrano (jambon cru d'italie) et par-dessus déposez les tranches de Maroilles, saupoudrez de coriandre et refermer en deux le filet mignon. Posez par-dessus trois fines tranches de Tomate.



Enveloppez le filet mignon de porc avec la crépine sans la déchirer.
Mettre dans le plat, une poire coupée en dés, avec les échalotes, le reste de la tomate, mettre un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette, rajoutez aussi les feuilles de Laurier par-dessus pour la cuisson.

Rajoutez l'huile d'olive pour la cuisson, mettre un papier d’aluminium  au-dessus du plat pendant 30 minutes et cuire le reste du temps à découvert pour que le rôti soit un peu doré.. comptez une petite heure dans un four à gaz, non préchauffé à 180 degrés.. je laisse monter doucement en température pour cette recette je préfère..
Attention toutefois de ne pas trop le cuire non plus sinon il serait plutôt dur et ce serait vraiment dommage il doit être fondant..



Bon app !

Un régal évidemment.. pas très diététique mais comme tout ce qui se fait de bon chez nous dans le Nord..  A servir avec des croquettes ou pourquoi pas une purée de Butternut ou potimarron et une bonne salade..
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