Filet mignon de porc au gingembre caramélisé

Ingrédients : 
- 1 filet mignon de porc
- 1 racine de gingembre fraiche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- 5 cl de sauce soja ("kikkoman" fermentation naturelle)
- sel




Préparation :

Commencez par prendre un petit morceau de papier film, ou vous déposez vos baies roses et votre poivre de Sichuan.
Refermez le film, et avec un rouleau à pâtisserie tapez dessus pour écraser les baies roses et le poivre de Sichuan.
Poivre que l'on trouve maintenant au rayon "saveurs du monde" par exemple à Auchan ou dans les épiceries fines, c'est un poivre japonais.
C'est  une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.

Le poivre du Sichuan ici à gauche sur la photo (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson) dû à la présence de sanshools (principalement alpha sanshool  et alpha hydroxy sanshool).

Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel.

Rajoutez les baies de roses et le poivre de Sichuan que vous venez d'écraser dans le mélange précédent.

Mettre le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange.

Rajoutez également du gingembre frais coupé grossièrement en morceaux sur le filet mignon et dans la marinade, mettre au frais pour quelques heures ou même la veille pour le lendemain, et retournez-le de temps en temps.

Faites chauffez quelques cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, salez très peu, car il y a déjà la sauce soja qui va bien saler le filet.

Versez la marinade avec un verre d'eau de 20 cl et couvrez pour 1h30/2h heures à petit feu. 

Une fois que votre filet mignon est hyper tendre et moelleux à souhait, retirez le couvercle de la cocotte de fonte et laissez la cuisson se faire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide en retournant plusieurs fois le filet pour bien le faire caraméliser de tous côtés.

Attention cette étape nécessite votre présence en cuisine pour surveiller l'évaporation de la marinade et ne pas faire brûler votre filet, ce serait vraiment dommage, car le goût et le résultat de ce plat en vaut la peine.

Arrêtez donc la cuisson en laissant un filet de sauce dans le fond de la cocotte qui nappe votre filet mignon comme un caramel liquide, vous pouvez alors retirer le filet mignon, sans rien avoir brûler et il sera parfait au niveau du goût.

Le mélange baies roses et poivre Sichuan est merveilleux en bouche avec cette marinade au soja.

La touche gingembre frais, apporte un must à la marinade et au mélange d'épices de cette recette.

A servir avec un riz basmati ou taï, et quelques légumes, ou encore, une salade et de la grenaille passée à la friture.

Bon app !!

Epaule d'agneau farcie

Ingrédients : 

- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 6 tranches de coppa
- pommes de terre charlotte
- sel, poivre
- curcuma
- cumin
- raz el hanout
- basilic frais
- coriandre fraiche
- persil plat frais
- romarin frais
- 2 feuilles de laurier 

- 2 grosses gousses d'ail
- Pignon de pin
- sel, poivre du moulin, grains de coriandre
- Huile d'olive

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous désosser une épaule d'agneau si vous ne savez pas le faire.

Mettre dans un robot à mixer, le basilic frais, la coriandre fraîche, le persil plat avec les tranches de coppa, pignons de pin, l'ail et de l'huile d'olive pour donner une texture pâteuse que l'on peut étaler.

Ensuite je rajoute, mes épices, je badigeonne l'épaule intérieur de curcuma, de cumin et de raz el hanout, avec un pinceau sur lequel il y a de l'huile d'olive pour mieux étaler les épices sur la chair de la viande.
Je rajoute la mixture précédente au milieu de l'épaule je rejoins les deux extrémités.
Il faut alors ficeler le tout en faisant en sorte de ne pas faire sortir la préparation mise dans la viande.

Salez, poivrez, rajoutez des grains de coriandre, mettre au milieu d'un plat allant au four avec une branche de romarin par dessus sans oublier les feuilles de laurier.

Lavez et épluchez les pommes de terre charlotte, les couper en tranches plus ou moins épaisses, mettre autour de l'épaule, salez poivrez, mettre un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre ainsi que un peu sur l'épaule.

Mettre un alu autour du plat, le mettre au four pour 1h20/ 1h30 environ avec l'alu à thermostat 6, ensuite l'enlever et finir de cuire au four encore une bonne demi-heure sans l'alu afin de faire dorer l'épaule.

A servir avec des flageolets par exemple, ou une bonne ratatouille également épicée (curcuma, cumin, raz-el-hanout) ou encore des petits pois.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, elles deviendront jaunes également dû au jus de la viande qui va s'écouler dans le plat, le tout avec un parfum merveilleux en bouche. N'oubliez pas quand vous aurez enlevé l'aluminium d'arroser un peu le tout y compris les pommes de terre.

Bon app !!

Cafloutis aux prunes-cerises

Chaque année chez mon père qui a des arbres fruitiers nous récoltons des petites prunes qui viennent d'un prunier  qui s'appelle un "Prunier Myrobollan"
"Prunus cerasifera" appelée aussi communément "Prunier cerise"






Ces petites prunes sont bien sucrées et à la fois acidulées, la récolte en Août est souvent très abondante.
Ce qui  nous donne de très bonnes confitures et aussi de très bons clafoutis dû à ce goût sucré/acidulé.


Voici ma recette de clafoutis avec ces petites prunes-cerises.

- 3 oeuf
- 100 g de sucre
- 130 g de farine
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
- 150 g de crème entière épaisse 35% (Elle & Vire)
- 400 g de prunes-cerises ou autre prune voir mirabelles

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine, la crème et le beurre fondu.

Lorsque la préparation est prête, ajoutez les fruits coupés en deux et dénoyautés. Beurrez et farinez un plat, versez le mélange, puis mettre au four "thermostat 6" pendant plus ou moins une demi-heure.

Bon app !