Couscous

Ingrédients :
(suivant le nombre de convives) Ici pour deux, on mange deux fois dessus.

- graine de couscous moyenne le mieux est de la fine, mais plus difficile à travailler si on a pas l'habitude.
- viandes divers (tranches de gigot d'agneau pour faire des brochettes)
merguez, côtes d'agneau, jarret d'épaule d'agneau...
- 1 aubergine
- 6 carottes
- 4 navets
- 2 courgettes
- 1 fenouil
- 1 oignon + 1 pour la marinade
- 1 poivron vert + 1 pour les brochettes

Epices :
- curcuma
- cumin en poudre
- raz el hanout
- paprika fort
- coriandre en graines, si pas de fraîche
- sel et poivre
- différents poivres en grains mélangés

- huile d'olive
- concentré de tomate
- pois chiche en boite ou mieux sec, préparé la veille

Préparation :
Deux à trois jours avant, découpez en morceaux vos tranches de gigots pour en faire des morceaux pour les brochettes.
Les mettre dans un plat avec l'huile d'olive, un peu de chaque épices citées dans les ingrédients, un oignon coupé en quatre et mettre mariner pendant deux à trois jours maxi.

On peut aussi faire la marinade de mes brochettes d'agneau, voir dans les Sauces et Marinades.

Le jour même faire revenir le morceau de jarret d'agneau dans l'huile d'olive, ensuite enlevez et rajoutez un oignon ciselé avec un poivron coupé en fine lanière.
Remettre le jarret ou les jarrets, rajoutez tous vos légumes bien nettoyés et coupés en morceaux au dessus, (sauf, les courgettes, qui seront mise environ, 30 minutes avant la fin de la cuisson) et mettre de l'eau dans la couscoussière un bon niveau au dessus des légumes.

Rajoutez le concentré de tomate, pour moi deux boites, les pois chiches, un peu de chaque épices, sel, poivre sauf, le mélange de différents poivres en grains, et la coriandre en graines qui servent ici, uniquement pour la marinade des brochettes.

Mélangez le tout, et laissez cuire sur feux moyen.

Préparez la graine de couscous en la nettoyant bien sous l'eau froide, et en vidant l'eau le plus possible. ou mieux, à travers une passoire !
Ensuite, la mettre dans un plat et la travailler avec les mains, en la faisant rouler un peu dans les mains, et laissez là un peu gonfler tranquillement et sécher, avant de la re-travailler de la même manière, juste avant de la mettre dans le haut de la couscoussière.

La mettre dans le haut de la couscoussière pendant environ 20 minutes aprés l'ébullition du bouillon dessous.
La ressortir, la remettre dans la passoire, laissez la laisser un peu sécher, et recommencer en ajoutant un peu d'huile d'olive et du sel remettre sur la couscoussière et refaire encore une fois cette opération.
quand le tout est cuit voilà c'est prêt !

N'oubliez pas de monter vos brochettes en attendant, en les sortant de la marinade et d'ajuster le sel et le poivre en alternant un morceau de poivron et un morceau d'oignon qui était dans la marinade, et de faire cuire celles-ci sur un grill ou, au barbecue l'été, avec les merguez et les côtes d'agneau ! un délice !!

On peut si on le veut, rajouter un peu de harissa dans le bouillon que l'on se sert, on mélange donc l'harissa à la petite cuillère, dans la louche de bouillon que l'on va se servir et mettre sur son couscous dans l'assiette.

bon app !!

Hum... j'adore !

Le saucisson casher de la boucherie arabe où je vais, pour acheter tout ce qu'il faut en viandes pour faire le couscous ! il est bien relevé, aux olives, un délice avec l'apéro !!

 Les merguez, pour l'instant je n'ai pas encore trouvé de meilleures que celles-ci !
Donc quand j'y vais, je prends 2 kilos directement pour congeler le reste. (comme nous sommes que deux, on en a un peu d'avance comme ça ! )

Des tranches de gigot d'agneau aussi, pour faire de bonnes brochettes d'agneau marinées !

La recette de mon coucous va suivre !

Pain aux 6 Céréales [MAP (th 50)]

Dans ma série pains je m'y suis remise !
Je suis toujours aussi déçue de cette mie de pain pas assez aérée à mon goût, d'où cette machine qui me tape de plus en plus sur les nerfs ! grrrrr Mais bon avec un th de 50 on peut pas faire grand chose en fait !
Le pain est délicieux c'est pas ça ! mais, j'aimerai avoir une mie bien plus aérée tout de même !
Enfin je vous mets ma recette, car il est très bon je dois dire, on peut plier les tartines en deux sans qu'elles se cassent, mais sans trou dans le pain (mie aérée) ça m'énerve !!
j'ai acheté la farine en Belgique chez Colruyt de la marque Soubry "farine aux 6 céréales".

Ingrédients :

- 250 gr d'eau
- 500 gr de farine Soubry aux 6 céréales
- 1 c et demie à soupe d'huile
- 1 c à café de sel de guérande
- 1 c à café de sucre
- 1 sachet de briochin





 


Mettre dans la cuve :

L'eau avec le sel, le sucre, l'huile.
Rajoutez la farine par dessus et le sachet de briochin.
Laissez tourner thermostat 2 (pain Français) jusque bout !
croûte moyenne .




bonne boulange !

La croûte du pain par contre, est très croustillante, ça c'est appétissant !
Je vais la retenter cette recette avec le programme 3 de la machine pour voir la différence !
Faut bien !! en attendant que je m'en achète une autre ! ;-)

Pain semi-complet aux Noix [MAP ( th 50)]

Ingrédients :

- 400 gr de farine semi complète bio (t 110)
- 240 gr d'eau
- 1 c à soupe d'huile
- 4 c à café de cassonade
- 1 c à café de sel de guérande bombée
- quelques gouttes de citron pressé
- 50 gr de noix concassées grossièrement
- 1 sachet de levure de boulanger


Mettre dans dans la cuve de la Map :

L'eau avec la cuillère à soupe d'huile, le sel, le sucre cassonade, le citron pressé (1 petite cuillère à café).

Mettre la farine semi-complète par dessus le tout (moi je l'ai acheté chez carrefour cette farine bio (t 110).
Rajoutez par dessus la levure, et mettre le programme 3 sur la mienne, (programme pour le pain complet) car le temps de levée sera plus long, donc, intéressant de mettre ce programme pour une farine de ce genre, qui est pauvre en gluten!

Surveillez votre pâton tout de même, car cette farine demande en principe, un peu plus d'eau que pour un pain normal, il doit donc, être bien souple et décoller des parois de la cuve, en faisant une belle boule.

Trop sec : Rajouter un peu d'eau, allez y mollo, si vous devez rajouter de l'eau (petit à petit et vérifiez)
Trop liquide et collant : rajoutez un tout petit peu de farine dans ce cas.

laissez tourner jusque la sonnerie de la deuxième levée, rajoutez les noix concassées, et laissez tourner jusqu'au bout du programme !


Bonne boulange !!

Pour une fois encore ! pas trop mal le pain et un très bon goût en tout cas !
La croûte est assez fine et croustillante.
Le goût avec les noix, est pas mal du tout !
Assez contente de cette recette que j'ai faite aujourd'hui, pour une Map de bas de gamme comme la mienne !!

Brioche au Citron [ MAP (th 50)]

Ingrédients :

- 2 oeufs entier
- 4 cuillères bien bombées de cassonade
- le jus de un petit 1/2 citron
- 70 gr de lait
- 175 gr de farine T 55
- 175 gr de farine T 45
- 80 gr de beurre ramolli
- les trois quart d'un paquet de levure de boulangerie
- une pincée de sel




Je fais rarement une brioche cuite dans la map car je n'aime pas du tout cette MAP de TH 50.
Mais pour une fois la brioche est très bonne donc je vous mets la recette ! J 'avais une idée en tête de recette, donc j'ai tenté !

Mettre dans l'ordre dans la cuve de la MAP :
les oeufs entiers, le lait, le sel, la cassonade, le jus du demi-citron.
Ensuite, rajoutez les farines, le beurre ramolli et coupé en petit morceaux, et la levure chimique.
Programme 5 de ma map (sucrée donc Sweet)
et laissez tourner et cuire jusqu'au bout du programme !

bon app !!

Je dois dire que c'est la première fois que je suis assez satisfaite d'une brioche cuite, avec cette MAP ! bien moelleuse, et beaucoup de goût ! top pour le petit déjeuner par exemple ! Je vais peut être au bout de deux ans, commencer à l'apprécier tiens, ma machine à pains ! Mais je vais en changer tout de même de toute façon !

Je trouve que quand même rien de mieux que le pâton passé au réfrigérateur toute la nuit, et une mise en forme le lendemain, avec une deuxième levée avant de cuire dans le four, donne tout de même, de bien meilleurs résultats sur la mie qui est toujours très filante dans ce cas ! rien à voir tout de même avec la brioche en MAP c'est clair !
Mais bon j'ai tenté en MAP et je ne suis pas déçue du résultat pour une fois !
je tenterai bien la même recette, avec passage au réfrigérateur et cuisson au four, pour voir la différence de texture aussi un de ces jours !!
Mais du coup je risquerai de ne plus acheter de MAP du tout ! lol

Cake au Jambon et aux Olives

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 220 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 15 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait environ ou une petite brique de crème fraiche semi-épaisse
- 100 gr d'olives vertes dénoyautées ou mieux aromatisées au basilic et ail par ex
- tomates séchées à l'huile d'olive
- un petit fond de jambon
- du comté rapé
- beurre
- sel, poivre et curcuma


Fouettez les oeufs entiers dans un plat, ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique, mélangez le tout. Ensuite incorporez l'huile d'olive et le lait, travaillez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 180°, coupez le fond de jambon en petits cubes, et les olives en rondelles, les tomates séchées.
Incorporez-les à la pâte avec le comté, mélangez, salez et poivrez et rajoutez un peu de curcuma pour la couleur jaune du cake.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire au four pendant 45 minutes.

En carré à l'apéro ou en entrée avec une bonne salade !
bon app


Photo prise au boulot lors d'une petite bouffe entres collègues de bureau à l'occasion d'un jour férié ou peu de personne bossait ce jour là....chuttttt !!