Pour 4 pers
Ingrédients :
4 grandes tranches très fines de poitrine fumée
4 crottins de chavignol (préférez un crottin mi-sec, légèrement souple sous le doigt)
2 grosses tomates
50 gr d'olives noires
2 branches de thym
1 c à soupe de miel de thym si possible
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
La veille, lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive puis laissez-les mariner au réfrigérateur une nuit.
Le jour même, dénoyautez les olives puis hachez-les grossièrement. Egouttez les tomates, gardez l'huile. Mélangez les olives hachées dans un bol avec deux cuillerées d'huile de marinade.
Préchauffez votre four th 7 ( 210°) environ.
Posez un crottin sur chaque tranche de poitrine fumée, nappez-les d'un trait de miel, éparpillez du thym frais effeuillé, versez une cuillerée d'huile de la marinade et donnez un à deux tours de poivre du moulin.
Fermez les aumônières avec un tour de ficelle de cuisine.
Disposez-les sur la plaque de four et faites dorer 5 à 8 minutes au four
Pendant ce temps, disposez une tranche de tomate sur chaque assiette, couvrez d'olives hachées puis d'une seconde tranche de tomate.
Disposez une aumônière croustillante dessus et un peu d'huile de macération.
Décorez de brins de thym restants et dégustez sans attendre.
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