Mille-feuille de Saumon Fumé au Crabe

 Ingrédients : 6 pers

 - 12 tranches de saumon fumé

 - 4 boîtes de crabe royal"Chatka"

 - 4 échalotes

 - 1/2 bouquet de persil plat

 - 1/2 bouquet de basilic

 - 1/2 botte de ciboulette

 - huile d'olive

 - poivre du moulin

 - Un peu de paprika

Étalez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 7/8 cm environ.

Hachez finement les chutes de saumon fumé au couteau.

Hachez les échalotes.

Hachez le persil, le basilic et la ciboulette (dans cette recette je n'avais pas de basilic frais j'ai mis des pousses d'épinards à la place.

Egouttez la chair du crabe, et effilochez-la dans un plat et y ajouter les échalotes, les herbes hachées ainsi que 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Pour chaque mille-feuille, placez un cercle au milieu de l'assiette de service et déposez dans le fond une tranche de saumon fumé, Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe puis bien tasser le tout.

Disposez une deuxième tranche de saumon fumé et à nouveau de la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle et y déposer la dernière tranche de saumon.

Retirez le cercle délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. (le plat se sert très frais)

Bon appétit c'est délicieux ! perso j'y ai mis un peu de radis, et un peu de poivron rouge en plus pour le croquant

Crumble de Courgettes au Chèvre

Ingrédients :
Pour deux personnes 
 - 1 courgette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre noir du moulin
- quelques graines de cumin
- 1 buchette de chèvre

Le crumble..
- un morceau de beurre mou
- de la farine
- de la chapelure moyenne (pas la fine)
- du parmesan râpé

 La recette..

Coupez la courgette en deux après l'avoir bien nettoyée. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Coupez des lanières et ensuite les lanières en tout petit morceaux.

Faites revenir à la poêle antiadhésive à sec avec une échalotte ciselée, une gousse d'ail ciselée, un peu de sel, de poivre du moulin et quelques graines de cumin (pas trop de cumin, pour pas qu'il prenne le dessus en goût).
Une fois que les morceaux de courgettes cuisent un peu (ont rendu un peu d'eau) mais sont encore fermes, arrêtez la cuisson.

Mettre dans des coupelles les morceaux de courgettes cuits, rajoutez par-dessus des morceaux de fromage de chèvre un peu partout, et préparez votre crumble..

Crumble..

Avec le morceau de beurre ramolli, ajoutez de la farine et de la chapelure jusqu'à ce que le mélange devienne sableux en mélangeant le tout avec les mains du bout des doigts.. Rajoutez alors le parmesan râpé et mettre le crumble au dessus des coupelles comme ci-dessous..

Mettre à  four bien chaud (220 degrés) en surveillant, il faut que le desssus deviennent doré et croustillant  comme sur la photo, il est parfait alors pour être mangé...

 Bon app !!

Une bonne petite entrée avec du goût...

Tarte d'endives au Maroilles

Ingrédients :

-1 pâte brisée toute prête ou comme ici une faite maison
- 4 endives (de pleine terre si possible)
- 1 oignon
- tranches de Maroilles
- sel, poivre du moulin, muscade
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème épaisse entière




Faites revenir un oignon ciselé dans du beurre salé.
Rajoutez les endives entières en ayant pris soin de couper en biseau le pied de celles-ci pour éviter le goût amer. salez et poivrez bien, couvrez et laisse cuire tranquillement jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres.

Une fois cuites, il faudra bien presser les endives et les faire égoutter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus qui en sort et réservez.

Étalez la pâte brisée dans un moule, donnez quelques coups de fourchette dans le fond de la pâte, ici j'ai mis ensuite le moule avec la pâte au réfrigérateur car il fallait que ça durcisse un peu, la pâte étant faite moi même.

Battre les deux gros oeufs entiers avec la crème épaisse, salez très peu, bien poivrez et rajoutez un peu de muscade.

Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur, coupez les endives en petits morceaux, les mettre dans le fond de la pâte, rajoutez l'appareil oeufs/crème par dessus et placez ensuite des belles tranches de Maroilles sur le dessus dont vous aurez pris soin de gratter la croûte du fromage avant de les couper.

Bien poivrez, et au four à 220°C le temps dépend de votre four, entre 30 et 40 minutes environ mais à surveiller...

Bon appétit !

Une bonne petite entrée de notre Terroir du Nord.
Servie avec une salade frisée au lardons grillés aux herbes de Provence, un vrai délice...

Cassolettes de Saint-Jacques au champagne

Ingrédients :

Pour deux grosses cassolettes

- 100 gr crevettes grises décortiquées
- 12 crevettes roses
- 10 noix de Saint jacques
- 2 poireaux
- 1 carotte
-  2 gros champignons  (Girolles fraiches)
- crème fraiche entière
- 10 cl de champagne

- sel et poivre du moulin
- comté râpé
- beurre
- 1/2 gousses d'ail
- 2 échalotes longues


Nettoyez soigneusement les poireaux, les couper en très fines rondelles.
Épluchez une carotte et coupez en fin bâtonnets puis en petit cubes.

Prendre une poêle faire revenir un morceau de beurre, rajoutez les poireaux finement ciselés, les échalotes ciselées aussi, les cubes de carottes, salez poivrez et couvrir à feu très doux environ 15 minutes.
Une fois les poireaux revenus et fondus, rajoutez la crème fraiche remettre un peu sur le feu et réserver.

Prendre une autre poêle, faites revenir brièvement les noix de Saint Jacques salés et poivrés, juste colorés d'un côté et de l'autre, rajoutez les 10 cl de champagne et laissez un peu réduire, pas trop non plus pour ne pas trop cuire les noix de Saint Jacques et réserver dans le jus.

Nettoyez soigneusement les girolles, sans les mettre sous l'eau, les couper et les faire revenir dans une petite poêle avec du beurre et une demie gousse d'ail hachée, sel et poivre, réservez.

Prendre les deux cassolettes, mettre dans le fond les noix de Saint Jacques avec la sauce réduite au champagne, rajoutez dans chaque cassolettes 50 gr de crevettes grises.
Décortiquez les crevettes roses et les rajouter. 6 par cassolette.

Rajoutez par dessus les girolles, la fondue de poireaux, rajoutez un peu de crème entière par dessus tout, poivrez et rajoutez un peu de comté râpé pour faire gratiner au four.

Un pur délice...
bon appétit !

Il est aussi possible d'en faire un plat principal, on fait alors en plus grosses quantités dans un seul plat avec par exemple des pommes de terres Ratte du Touquet rissolées pour l'accompagnement.

Tomates crevettes et queues d'écrevisses

Ingrédients :

Tomates
crevettes roses
queues d'écrevisses
mayonnaise maison
sel
poivre
persil
Piment doux en poudre
échalotes ciselée ou oignons rouges ciselés




 
Rien de plus simple :

Mélangez les crevettes et les queues d'écrevisses à la mayonnaise faite maison
Salez, poivrez, un peu de piment doux, les échalotes ou oignons rouges, le persil
mélangez bien le tout délicatement.

Videz et épépinez les tomates, les remplir de l'appareil précédent
et présentez avec une salade en entrée ou des frites et de la salade en plat principal.

bon app

Cake au Jambon et aux Olives

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 220 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 15 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait environ ou une petite brique de crème fraiche semi-épaisse
- 100 gr d'olives vertes dénoyautées ou mieux aromatisées au basilic et ail par ex
- tomates séchées à l'huile d'olive
- un petit fond de jambon
- du comté rapé
- beurre
- sel, poivre et curcuma


Fouettez les oeufs entiers dans un plat, ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique, mélangez le tout. Ensuite incorporez l'huile d'olive et le lait, travaillez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 180°, coupez le fond de jambon en petits cubes, et les olives en rondelles, les tomates séchées.
Incorporez-les à la pâte avec le comté, mélangez, salez et poivrez et rajoutez un peu de curcuma pour la couleur jaune du cake.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire au four pendant 45 minutes.

En carré à l'apéro ou en entrée avec une bonne salade !
bon app


Photo prise au boulot lors d'une petite bouffe entres collègues de bureau à l'occasion d'un jour férié ou peu de personne bossait ce jour là....chuttttt !!

Les Entrées :

Chèvre Rôti au Miel en Aumônière de Lard Fumé
Cake au Jambon et aux Olives
Tomates crevettes et queues d'écrevisses
Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne 
Tarte d'endives au Maroilles 
Crumble de courgettes au Chèvre
Mille-Feuille de Saumon au Crabe

Chèvre Rôti au Miel en Aumônière de Lard Fumé

Pour 4 pers

Ingrédients :

4 grandes tranches très fines de poitrine fumée
4 crottins de chavignol (préférez un crottin mi-sec, légèrement souple sous le doigt)
2 grosses tomates
50 gr d'olives noires
2 branches de thym
1 c à soupe de miel de thym si possible
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin





La veille, lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive puis laissez-les mariner au réfrigérateur une nuit.

Le jour même, dénoyautez les olives puis hachez-les grossièrement. Egouttez les tomates, gardez l'huile. Mélangez les olives hachées dans un bol avec deux cuillerées d'huile de marinade.

Préchauffez votre four th 7 ( 210°) environ.
Posez un crottin sur chaque tranche de poitrine fumée, nappez-les d'un trait de miel, éparpillez du thym frais effeuillé, versez une cuillerée d'huile de la marinade et donnez un à deux tours de poivre du moulin.

Fermez les aumônières avec un tour de ficelle de cuisine.
Disposez-les sur la plaque de four et faites dorer 5 à 8 minutes au four

Pendant ce temps, disposez une tranche de tomate sur chaque assiette, couvrez d'olives hachées puis d'une seconde tranche de tomate.
Disposez une aumônière croustillante dessus et un peu d'huile de macération.
Décorez de brins de thym restants et dégustez sans attendre.