Coulis de Tomates au Miel

C'est le temps de la récolte au jardin des tomates à ne plus savoir quoi en faire..

 Un petit coulis de tomate au miel qui se mariera bien avec beaucoup de chose cet hiver..

Ingrédients:

- des tomates
- un filet d'huile d'olive
- des oignons pour environ 4 kg j'en mets 3 gros
- une grosse échalotte
- trois gousses d'ail
- trois branches de sarriette
- un petit bouquet de thym
- un trait de bon vinaigre balsamique (pour le déglaçage)
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre de Penja
- du miel de fleur (faux acacia) de chez Colette Bonnet une tuerie ce miel !


Mettre les oignons coupés en rondelles, l'échalotte, l'ail, la sarriette, le thym et le laurier à fondre doucement avec de l'huile d'olive, une fois les échalottes et les oignons fondus, déglacez avec une lichette de vinaigre balsamique et rajoutez les tomates coupées en morceaux, on laisse la peau les graines car on va tout passer à la moulinette (presse purée grille la plus fine) après..
On laisse cuire tranquillement plusieurs heures afin de réduire le jus de plus de la moitié, (jusqu'à ce que ça vous parait bien épais, pour 4 kg à feu doux j'ai mis 5h de cuisson à petite ébullition en surveillant de temps à autre quand même pour que ça n'attache pas.

Ensuite une fois tout réduit, on enlève la sarriette, le thym et les feuilles de laurier que l'on rajoute dans une casserole contenant un bon miel qu'on aménera à un bon caramel pas trop foncé.

On passe à la moulinette le jus des tomates qui a cuit (ça enlève les peaux et les graines) et juste à la fin on rajoute le petit caramel de miel qui est bien meilleurs qu'un sucre blanc. Passez dans un chinois pour ne pas introduire les herbes qu'on a mis dedans et bien écrasez les herbes dans le miel pour donner plus d'arômes encore.
En barquette et au congélo pour toute la saison d'hiver à venir.. pour en faire des tas de plats différents.

Si on laisse réduire jusqu'à presque plus de jus, on peut en faire une sauce goûteuse et très épaisse avec un concentré de goût sublime.. pour rajouter dans une recette de gnocchi par exemple, ou encore  avec un poisson  (on y rajoutera des zestes d'agrumes divers et variés) ou encore y rajouter du gingembre pour un pavé de boeuf ou un poivre de sichuan pour une recette plus exotique.. les déclinaisons sont infinies..
On peut faire ce coulis avec n'importe quelle variété de tomate, tant qu'elles sont bien mûres surtout..

Poivrons confits

Ingrédients :

- de beaux gros poivrons rouges
- huile d'olive
- ail
- oignon
- baies roses et grains de coriandre
- romarin frais
- sel et poivre du moulin








Très long à réaliser, mais ça vaut la peine, c'est la meilleure méthode pour faire ce confit..

Lavez et séchez vos poivrons.

Ici j'ai utilisé différentes couleurs car je n'ai pas trouvé cette fois-ci de gros poivrons rouges, j'ai donc mélangé un peu les poivrons au niveau des couleurs.

Découpez la queue et enlevez-la, ôtez les graines et les parties blanches intérieures en grattant un peu avec une cuillère mais tout en gardant les poivrons entiers.

Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90 ou 100 C°, jusqu’à' à ce que les poivrons s'affaissent et deviennent complétement plissés.

Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau, elle part en principe toute seule, sans aucun effort.

Découpez en lanières les poivrons
Mélangez dans un bocal avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées, oignons émincés, sel et poivre, les baies, le romarin et recouvrez avec l'huile d'olive.
Gardez au frais quelques jours avant de déguster, le temps que les arômes s'y développent.
Mais on peut les conserver quelques mois également au frais sans problème.

Bon app !

On peut utiliser ce confit avec du pain grillé, dans des verrines par exemple, à l'apéro, à l'occasion je vais publier quelques recettes qui se rapportent au confit de poivrons....

Marinade pour Gibier Rouge

Ingrédients :

- 1 à 2 carottes épluchées
- 2 oignons épluchés et émincés
- 1 branche de céleri
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- baie de genièvre, sel, poivre


Faites revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amenez à ébullition. Faites frémir 15 mn.

Laissez complètement refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 heures.

Variantes de Vinaigrettes

Plus Légère :
Avant de l'émulsionner, ajoutez à une vinaigrette classique 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Note Exotique :
Remplacez le vinaigre par 1 cuillerée à soupe de sauce soja et dans ce cas ne mettez ni sel, ni moutarde, mais poivrez et additionnez d'une pincée de sucre en poudre.

Saveur Aigre douce :
Ajoutez à votre vinaigrette une bonne cuillerée à café de miel.

Touche Italienne :
Agrémentez la vinaigrette avec 1 cuillerée à café de parmesan râpé.

Fond de Veau Brun (base pour sauces)

Ingrédients :

- 1 kg d'os de veau concassés
- 200 g de jarret
- 1 pied de veau (facultatif)
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 1 oignons
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 à 3 graine de poivre et coriandre
- 1 clou de girofle
- 5 cl d'huile
- sel

Faire colorer les os soit au four, soit dans une grande cocotte à feu vif 10 minutes, puis le jarret 5 minutes.

Ajoutez les légumes en rondelles et les faire suer 3 à 4 minutes sans colorer. Versez le vin, laissez évaporer à sec.

Ajoutez 3 litres d'eau froide, le bouquet garni, les épices et le pied de veau préalablement blanchi 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Faire cuire sans couvrir à feu doux pendant 3 à 4 heures en écumant fréquemment.

Filtrez au chinois, mettre au réfrigérateur et dégraisser le lendemain.

Peut se congeler pour une utilisation ultérieure !

Les Sauces et Marinades :

Marinade pour Brochettes d'Agneau
Fond de Veau Brun (base pour sauce)
Variantes de vinaigrettes
Marinade pour Gibier Rouge
Poivrons Confits
Coulis de Tomates au Miel

Marinade pour Brochettes d’agneau

Voilà je mets dans un saladier les morceaux de viandes déjà coupés pour les brochettes.

Je recouvre d'huile d'olive, je rajoute un verre de vin blanc sec (un bon verre.
Sel, poivre, cumin en poudre, raz el han out (épices arabe), curcuma ou curry, paprika, piment d’Espelette en poudre, feuilles de coriandre fraîche ou  grains de coriandre.

 

Rajoutez des oignons coupés en lamelles, des morceaux de poivron.
Je mélange le tout pour que la viande s'imprègne bien de toutes les épices.
Mettre au frigo pour 24 à 48 heures (on peut aller jusqu'à 3 jours de marinade pour encore plus de saveur) .
Avec cette marinade, je peux vous assurer que vous mangerez des brochettes d'agneau qui fondent sous la bouche, avec beaucoup de saveurs et un goût hors du commun qui fera la joie de vos invités lors d'un barbecue par exemple..