Tajine d'agneau au miel, dattes et figues fraîches

Ingrédients :

- 800 g de gigot d’agneau 
- 12 dattes
- 5 figues fraîches 
- 1  fenouil 
- 2 oignons 
- 2 gousses d’ail 
- 2 cuillères à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (grillés à la poêle à sec)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de raz el hanout
- 1 bouquet de coriandre 
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- Sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en cubes. 
Pelez et émincez les oignons, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau. 
Nettoyez et coupez-le fenouil en très fines tranches. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. 
Mettez les morceaux de viande à dorer et retirez.

Puis, faites revenir doucement les oignons, l’ail et le fenouil pendant 10 min en remuant. 
Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et rajoutez 20 cl d’eau. 
rajoutez le miel, la cannelle et le curcuma, le raz-el-hanout. 
Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. 

Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec, 
Ciselez la coriandre, dénoyautez les dattes et coupez les dattes en deux.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre et moelleuse. 

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, glissez les dattes et les, figues dans la cocotte. 

Au moment de servir, parsemez la viande de pignons de pins grillés et de coriandre ciselée. 

Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.

Bon app !

Un petit délice !

Poulet Basquaise

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier

• - 1 kg de tomates en grappes
• - 1 poivron vert
• - 2 poivrons rouges
• - 2 oignons
• - 3 gousses d'ail
• - 15 cl de vin blanc sec
• - 2 branches de romarin
• - 1 feuille de laurier
• - 1 grosse tranche épaisse de jambon de Bayonne
• - 1 marmite bouillon volaille
• - huile d'olive

  - sel et poivre du moulin

  - piment d’Espelette

Préparation

Faites revenir le poulet découpé dans de l'huile d'olive, et retirez-le.

Émincez les oignons en tranches, émincez également les poivrons en lamelles, faites les revenir dans l'huile d'olive de la cocotte avec des cubes de jambon de Bayonne.

Rajoutez les tomates pelées et émondées. Rajoutez les gousses d'ail émincées, et remettre les morceaux de poulet par-dessus.

Ajoutez 15 cl de vin blanc, salez, poivrez et rajoutez du piment d’Espelette, le marmite bouillon volaille et laissez mijoter à feu très doux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que le poulet soit cuit et moelleux.

Bon app !

Servir avec du riz, ou avec des frites et une salade..

Filet mignon de Porc au Maroilles

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc
- de la crépine (demandez au boucher pour qu'il vous en donne un peu)
- une belle tranche épaisse de jambon de Serrano
- 1 fromage maroilles
- 1 tomate
- 1 poire
- 3 belles échalotes
- sel et poivre du moulin et un peu de piment d’Espelette
- 2 feuilles de laurier
- un peu de coriandre
 - huile d'olive

Une petite recette personnelle de Ch'Nord que j'aime beaucoup faire et qui plait à tout le monde, même si l’Italie est rajoutée dedans (le jambon de Serrano) ainsi que Pays Basque pour le piment d'Espelette, mais ça se marie très bien ensemble..

Coupez votre filet mignon en deux sans aller jusqu'au bout.
Le farcir de tranches de Serrano (jambon cru d'italie) et par-dessus déposez les tranches de Maroilles, saupoudrez de coriandre et refermer en deux le filet mignon. Posez par-dessus trois fines tranches de Tomate.

Enveloppez le filet mignon de porc avec la crépine sans la déchirer.
Mettre dans le plat, une poire coupée en dés, avec les échalotes, le reste de la tomate, mettre un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette, rajoutez aussi les feuilles de Laurier par-dessus pour la cuisson.

Rajoutez l'huile d'olive pour la cuisson, mettre un papier d’aluminium  au-dessus du plat pendant 30 minutes et cuire le reste du temps à découvert pour que le rôti soit un peu doré.. comptez une petite heure dans un four à gaz, non préchauffé à 180 degrés.. je laisse monter doucement en température pour cette recette je préfère..
Attention toutefois de ne pas trop le cuire non plus sinon il serait plutôt dur et ce serait vraiment dommage il doit être fondant..

Bon app !

Un régal évidemment.. pas très diététique mais comme tout ce qui se fait de bon chez nous dans le Nord..  A servir avec des croquettes ou pourquoi pas une purée de Butternut ou potimarron et une bonne salade..

Blancs de poulet moelleux au piment d'espelette

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet
- 2 yaourts bio au citron
- 1 citron vert
- du piment d'espelette
- un peu de citronnelle 
- sel et poivre du moulin









Coupez les blancs de poulet en  petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les 2 yaourts, le sel, le piment d’Espelette, un peu de poivre ainsi qu'un peu de jus de citron vert et rajoutez la citronnelle.

Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 150°C.
Étalez les dés de poulet sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Vous pouvez aussi les mettre dans un plat, mais il est important que les dés de poulet ne soient pas sur plusieurs épaisseurs.

Enfournez pour 15/20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet en goûtant, et suivant la taille à laquelle vous avez coupé, il est possible de rajouter un peu plus de cuisson, cela doit être bien fondant en bouche..

Bon app !

Servez bien chaud avec par exemple, une salade aux croutons de pain aillés..
Un régal et pas calorique du tout..

Emincé de Dinde à la Crème et aux Champignons

Ingrédients :
 Pour 2 personnes

- 2 escalopes de dinde
- 1 oignon
- 2 grosses cuillères de moutarde
- 20 cl de crème fraiche
- sel, poivre
- 250 g de champignons de paris







Émincez les escalopes de dinde.

Faites-les dorer avec l'oignon coupé en petits morceaux.

Une fois les escalopes cuites, ajoutez les champignons que vous avez fait revenir à l'avance, rajoutez la moutarde, la crème fraîche, salez et poivrez.

On peut servir ça avec des pâtes comme ici sur la photo.

Bon app !

Simple et délicieux !

Filet mignon de porc à la coriandre

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc
- 12  fines tranches de lard fumé
- 3/4 d'un pot de ricotta
- de la coriandre (fraiche ou séchée)
- sel et poivre noir du moulin
-  Film transparent thermorésistant genre Carta Fata




Assaisonnez la viande et tartinez-la de tout côté avec le mélange ricotta-coriandre.
Etaler les tranches de lard fumé sur une grande planche côte à côte.

Posez le rôti sur les tranches de lard fumé et emmaillotez celui-ci.

 Posez le filet mignon préparé sur le papier de cuisson et roulez bien serré pour obtenir un boudin.

Faire cuire dans un plat au four, pendant 1h dans pour un four à gaz voir plus suivant le poid du filet mignon à environ 190/200 °C

Ensuite, enlevez le papier de cuisson et dégustez !

Bon app !

Un vrai délice, il est fondant à souhait !  à servir avec une petite salade et des pommes de terre ratte du Touquet par exemple..

Il est également bien doré et moelleux, et ceci, sans aucune matière grasse rajoutée, grâce au film thermorésistant.

Lapin aux pruneaux

Ingrédients :

- 1 beau gros lapin de la ferme ou si vous connaissez quelqu'un qui élève les lapins chez lui, c'est encore mieux..
- 1 gros oignon
- 10 gros pruneaux d'Agen dénoyautés
-  1 gousse d'ail
- 3/4 l de vin blanc sec
- 500 gr de champignons de paris
- 50 gr de farine
- 1 bouquet garni + romarin frais
- sel et poivre noir du moulin


J'ai la chance d'avoir une collègue de travail qui élève des lapins dans les traditions naturelles, et c'est une race de très gros lapin, jamais en dessous de 2kg, la chair est un vrai délice gustatif...

Recette 

Salez, poivrez les morceaux de lapin, puis farinez les morceaux.
Faites revenir le lapin dans un peu de beurre de ferme ou d'huile d'olive à feu moyen, puis enlevez les morceaux de la cocotte (en fonte de préférence).

Faites revenir un peu l'oignon ciselé à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en fonte, mouillez avec 3/4 l de vin blanc sec.
Salez et poivrez, rajoutez également les champignons de paris que vous avez coupé en lamelles,
les pruneaux d'Agen, rajoutez l'ail et le bouquet garni.

Faites cuire à feu très doux pendant 1h30/2h afin que le lapin soit bien tendre mais pas non plus démêlé, il faut donc bien surveiller à partir de 1h 15 de cuisson.
Pour celui-ci qui pesait 2kg 600 j'ai mis 2h30 de cuisson à feu très doux.

Avant de servir le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec un beurre manié c'est à dire : moitié beurre, moitié farine en pétrissant le tout avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant un peu bouillir la sauce si vous souhaitez une sauce plus épaisse.


Bon app !

Merci Nadie pour tes bons lapins que tu me réserves.. Je me régale à chaque fois et c'est un vrai plaisir de passer à table tellement la chair est goûteuse et fondante....

Un très bon plat à manger en famille...

Coq au vin rouge

Ingrédients :

- 1 coq coupé en morceaux
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes  coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- romarin et feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre du moulin et une pincée de piment de Cayenne


La veille : mettre le coq en morceaux à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles. Versez le vin, le romarin, la feuille de laurier et ajoutez les grains de poivres, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur, voir même un ou deux jours.
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois bien dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à 3h et sur très feu doux.

Émincez les champignons. Rajoutez-les dans la cocotte.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Bon app !!!


A servir avec une bonne salade, personnellement, je rajoute des frites en accompagnement, c'est ma région les frites...Un délice...

Lapin à la Moutarde

Ingrédients :

- 1 beau lapin fermier
- 3 grosses échalotes
-  de la moutarde
-  1 gousse d'ail
- 3/4 l de vin blanc sec
- 400 gr de champignons de paris
- 50 gr de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre noir du moulin
- beurre de ferme ou huile d'olive



 Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde, ne pas hésitez à en mettre car à la cuisson la moutarde perdra toute sa puissance, puis farinez les morceaux.
Faites revenir le lapin dans un peu de beurre de ferme ou d'huile d'olive à feu moyen, puis enlevez les morceaux de la cocotte (en fonte de préférence).

Faites revenir un peu les échalotes à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en fonte, mouillez avec 3/4 l de vin blanc sec.
Salez et poivrez, rajoutez également les champignons de paris que vous avez coupé en lamelles, rajoutez l'ail et le bouquet garni.

Faites cuire à feu très doux pendant 1h30/2h afin que le lapin soit bien tendre mais pas non plus démêlé, il faut donc bien surveiller à partir de 1h 15 de cuisson.

Avant de servir le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec un beurre manié c'est à dire : moitié beurre, moitié farine en pétrissant le tout avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant un peu bouillir la sauce.

Cette fois-ci, je n'ai pas épaissi la sauce, je la trouve excellente comme ça, avec un très très bon goût et onctueuse. Les puristes du lapin à la moutarde vous dirons qu'il faut y mettre de la crème, dans cette recette, j'ai volontairement omis de mettre de la crème pour avoir une sauce différente et moins lourde..

Bon app !

J'aime beaucoup cette recette de lapin, simple et goûteuse de plus quand on trouve un bon lapin fermier c'est encore mieux.

On peu servir ce plat avec une salade mélangée et quelques lardons fumés grillés aux herbes de Provence, avec des pommes de terre Ratte du Touquet cuites à la vapeur simplement ou encore les passer à la friture.

Pintade fermière aux Figues et à l'armagnac

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière
- 8 figues séchées
- 3 échalotes longues
- 1 gousse d'ail
- 6 figues
- champignons (facultatif)
- 1 cube bouillon volaille
-  vin blanc sec
- 2 cuillère à soupe d'armagnac
- sel et poivre du moulin
- un peu de farine
- beurre ou huile d'olive
- romarin, feuilles de laurier et une branche de thym

Découpez la volaille en morceaux.

Faites revenir les morceaux de pintades salés et poivrés dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Une fois revenus, enlevez-les et mettre à la place les échalotes ciselées jusqu’à ce qu'elles soient translucides et grattez les sucs.

Remettre les morceaux dans la cocotte (en fonte de préférence pour une meilleure cuisson), farinez-les un peu pour obtenir une sauce un peu onctueuse en fin de cuisson.

Rajoutez, du vin blanc sec à hauteur de la viande, l'armagnac que l'on peut faire flamber si on veut, les figues, le bouillon cube volaille, la gousse d'ail ciselée, le sel et poivre du moulin, le thym, le romarin, 2 feuilles de laurier.

Couvrir la cocotte et laissez cuire au feu le plus doux pendant 1h30 à 2h00 environ.
Surveillez de temps à autre pour ne pas non plus que la viande démêle, mais il faut la manger tout à fait bien moelleuse et fondante.

Bon app !!


J'ai fait en accompagnement une 

purée de potiron avec du comté râpé fruité. 

J'ai fait des portions individuels et fait gratiner la purée au four.

Je l'ai accompagné d'une salade frisée à laquelle on peut rajouter des cerneaux de noix concassés par exemple...

Avec la salade frisée c'est très bon.

Rouelle de Porc aux Epices et Fruits secs

Ingrédients :

- 1 belle rouelle de porc de jambon
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 7 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 5 abricots secs
- 5 figues sèches
- 500 gr de champignons frais
- Épices : cumin, raz el hanout, curcuma, paprika, coriandre en grain, piment d'espelette, sel et poivre
- romarin en branche
- un peu de farine
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- beurre ou huile d'olive
- 1 cube bouillon de volaille


Faire revenir la rouelle dans du beurre ou de l'huile d'olive pour colorer, rajoutez un oignon et laissez-le blondir, ajoutez un peu de farine des deux côtés de la rouelle et faire revenir dans le beurre ou l'huile d'olive (ceci va préparer la sauce pour la suite, avec la farine ça rendra la sauce plus onctueuse une fois le plat terminé).
Épicez la rouelle avec chacune des épices indiquées dans les ingrédients de la recette, et ceci de chaque côté.

Nettoyez et coupez les champignons, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. N'attendez pas qu'ils ont rendu complètement leur jus surtout, donc très peu cuits, juste revenus un peu, ce qui les conservera assez épais et pas rétrécis une fois dans la préparation.

Rajoutez les champignons à la préparation précédente, ainsi que les fruits secs, les gousses d'ail, la branche de romarin, le cube bouillon de volaille, la moitié d'une bouteille de bon vin blanc sec, et je rajoute avec de l'eau pour que la rouelle soit dans une sorte de bouillon épicé un peu au dessus de la rouelle.

Laissez cuire pendant  2h/ 2h30  couvert, voir plus même, mais au feu le plus bas pour dire que ça mijote tranquillement, c'est ce qui va donner une viande moelleuse à déguster, la rouelle au four étant beaucoup trop sèche, c'est avant tout une viande à braiser surtout et à petit feu, donc très longtemps en cuisson.

Délicieux et délicatement épicé ce plat, aucun regret de l'avoir cuisinée de la sorte.

Bon app !

Je la sers le plus souvent avec des frites et une salade d'endives coupées très fines à laquelle je rajoute des noix concassées. 

C'est également excellent avec une bonne purée et une salade.

La rouelle reste un morceau peu couteux encore pour l'instant, on peut y manger à plusieurs dessus, suivant son poids, mais au moins à 4 pour les plus petites en général, ici nous sommes que à deux à la maison et j'en ai pour deux jours quand je fais ça, et il m'en reste pour nous deux encore que je congèle pour ressortir un soir où j'ai moins le temps de cuisiner, par exemple en sortant tard du boulot le soir.

Brochettes de poulet Yakitori au poivre de Sichuan

Ingrédients :

Pour 4 brochettes

- 2 blancs de poulet
- de la sauce kikkoman Yakitori
- du poivre de Sichuan
- un peu de gingembre en poudre
- des oignons
- 1 beau poivron rouge





 Nettoyez les filets de poulet et les couper en morceaux pour en faire des brochettes, rajoutez un peu de gingembre en poudre (pas trop) et rajoutez la sauce kikkoman Yakitori avec le poivre de Sichuan en grain, le tout dans un plat avec un film plastique au dessus et on met le tout au réfrigérateur pour laisser mariner 1 ou 2H.

Après ce temps on retire le tout du réfrigérateur et on peut commencer le montage des brochettes avec un morceau de poivron et d'oignon puis des morceaux de poulet .On met le tout à griller en badigeonnant d'un peu de sauce quand on les retourne.

Soit on fait des mini brochettes pour l'apéro et dans ce cas on découpe bien plus petit les morceaux de poulet et on prend des mini brochettes de bois.

Soit on peut en faire un repas principal comme ici, avec des morceaux normaux pour brochettes au niveau de la découpe, et on sert avec des nouilles sautées ou un riz cantonnais.

Agréablement surprise par le goût que donne la sauce "kikkoman Yakitori" pour la marinade de ces brochettes.
Le "poivre de Sichuan" rajouté à la marinade donne encore un goût plus prononcé.

J'ai adoré le goût des brochettes !!

Bon app !!

Poule au pot

Ingrédients :

- 1 poule
- 1 botte de poireaux
- 6 ou 7 carottes
- 6 ou 7 navets
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 grosse gousse d'ail
- 1bouquet garni
- sel et poivre du moulin







Mettre la poule à cuire dans de l'eau, amenez à ébullition et écumez.
Mettre tous les légumes épluchés, salez et poivrez.
Couvrir et laisser cuire pendant un bon deux heures, voir plus, suivant l'âge de la poule et aussi le poids.
La chair doit être ultra moelleuse et se détacher toute seule, c'est à dire fondante et goûteuse.
Ici pour une poule de 2kg, j'ai mis 2h30 à feu très doux (au plus bas).

La poule presque cuite, vous pouvez faire un roux blanc avec le bouillon de la poule et des champignons pour mettre sur les légumes et la viande pour servir.

Bon app

A servir avec du riz, ou encore des pommes de terre que l'on peut aussi mettre à cuire dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Un bon plat d'hiver à consommer sans modération.

Vous pouvez également congeler le bouillon pour vous en servir par la suite pour faire des sauces divers, ça évite de mettre un cube bouillon volaille dans vos plats, et c'est plus naturel qu'un cube et bien meilleurs au goût.

Je conserve au congélo le bouillon en petites bouteilles d'eau plastique, ce qui me permet de le décongeler aux doses que je souhaite quand j'ai besoin d'un bouillon de volaille.

Lapin aux Girolles et Poire

Ingrédients :

- 1 beau lapin fermier
- des girolles
- 1 oignon
- 1 poire conférence
- sel et poivre du moulin
- romarin frais de préférence
- thym
- une feuille de laurier
- une moitié de bouteille de vin blanc sec
- de l'huile d'olive




Faites revenir le lapin découpé dans de l'huile d'olive, une fois bien doré, retirez les morceaux et faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Si vous avez une cocotte en fonte c'est l'idéal pour ce genre de cuisson.

Rajoutez le lapin avec les girolles, la poire coupée en morceaux, rajoutez un peu de farine sur les morceaux de lapin et faire encore un peu revenir le tout (pour avoir une sauce d'une texture un peu onctueuse en fin de cuisson).

Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, rajoutez le romarin, la feuille de laurier et le thym.
Rajoutez la moitié d'une bouteille d'un bon vin blanc sec.

Couvrir et laissez mijoter à feu très très doux, une bonne heure et demie plus ou moins, suivant le poids du lapin.

Régalez vous, un bon plat de saison ! 

A servir par exemple, avec des pommes de terre à la suédoise, une bonne salade frisée à laquelle on rajoute des lardons fumés un peu grillés avec des herbes de Provence et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique ainsi que un peu de basilic dans la vinaigrette, un vrai régal !!

Bon app !!!

Filet mignon de porc au gingembre caramélisé

Ingrédients : 
- 1 filet mignon de porc
- 1 racine de gingembre fraiche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- 5 cl de sauce soja ("kikkoman" fermentation naturelle)
- sel




Préparation :

Commencez par prendre un petit morceau de papier film, ou vous déposez vos baies roses et votre poivre de Sichuan.
Refermez le film, et avec un rouleau à pâtisserie tapez dessus pour écraser les baies roses et le poivre de Sichuan.
Poivre que l'on trouve maintenant au rayon "saveurs du monde" par exemple à Auchan ou dans les épiceries fines, c'est un poivre japonais.
C'est  une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.

Le poivre du Sichuan ici à gauche sur la photo (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson) dû à la présence de sanshools (principalement alpha sanshool  et alpha hydroxy sanshool).

Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel.

Rajoutez les baies de roses et le poivre de Sichuan que vous venez d'écraser dans le mélange précédent.

Mettre le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange.

Rajoutez également du gingembre frais coupé grossièrement en morceaux sur le filet mignon et dans la marinade, mettre au frais pour quelques heures ou même la veille pour le lendemain, et retournez-le de temps en temps.

Faites chauffez quelques cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, salez très peu, car il y a déjà la sauce soja qui va bien saler le filet.

Versez la marinade avec un verre d'eau de 20 cl et couvrez pour 1h30/2h heures à petit feu. 

Une fois que votre filet mignon est hyper tendre et moelleux à souhait, retirez le couvercle de la cocotte de fonte et laissez la cuisson se faire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide en retournant plusieurs fois le filet pour bien le faire caraméliser de tous côtés.

Attention cette étape nécessite votre présence en cuisine pour surveiller l'évaporation de la marinade et ne pas faire brûler votre filet, ce serait vraiment dommage, car le goût et le résultat de ce plat en vaut la peine.

Arrêtez donc la cuisson en laissant un filet de sauce dans le fond de la cocotte qui nappe votre filet mignon comme un caramel liquide, vous pouvez alors retirer le filet mignon, sans rien avoir brûler et il sera parfait au niveau du goût.

Le mélange baies roses et poivre Sichuan est merveilleux en bouche avec cette marinade au soja.

La touche gingembre frais, apporte un must à la marinade et au mélange d'épices de cette recette.

A servir avec un riz basmati ou taï, et quelques légumes, ou encore, une salade et de la grenaille passée à la friture.

Bon app !!

Epaule d'agneau farcie

Ingrédients : 

- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 6 tranches de coppa
- pommes de terre charlotte
- sel, poivre
- curcuma
- cumin
- raz el hanout
- basilic frais
- coriandre fraiche
- persil plat frais
- romarin frais
- 2 feuilles de laurier 

- 2 grosses gousses d'ail
- Pignon de pin
- sel, poivre du moulin, grains de coriandre
- Huile d'olive

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous désosser une épaule d'agneau si vous ne savez pas le faire.

Mettre dans un robot à mixer, le basilic frais, la coriandre fraîche, le persil plat avec les tranches de coppa, pignons de pin, l'ail et de l'huile d'olive pour donner une texture pâteuse que l'on peut étaler.

Ensuite je rajoute, mes épices, je badigeonne l'épaule intérieur de curcuma, de cumin et de raz el hanout, avec un pinceau sur lequel il y a de l'huile d'olive pour mieux étaler les épices sur la chair de la viande.
Je rajoute la mixture précédente au milieu de l'épaule je rejoins les deux extrémités.
Il faut alors ficeler le tout en faisant en sorte de ne pas faire sortir la préparation mise dans la viande.

Salez, poivrez, rajoutez des grains de coriandre, mettre au milieu d'un plat allant au four avec une branche de romarin par dessus sans oublier les feuilles de laurier.

Lavez et épluchez les pommes de terre charlotte, les couper en tranches plus ou moins épaisses, mettre autour de l'épaule, salez poivrez, mettre un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre ainsi que un peu sur l'épaule.

Mettre un alu autour du plat, le mettre au four pour 1h20/ 1h30 environ avec l'alu à thermostat 6, ensuite l'enlever et finir de cuire au four encore une bonne demi-heure sans l'alu afin de faire dorer l'épaule.

A servir avec des flageolets par exemple, ou une bonne ratatouille également épicée (curcuma, cumin, raz-el-hanout) ou encore des petits pois.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, elles deviendront jaunes également dû au jus de la viande qui va s'écouler dans le plat, le tout avec un parfum merveilleux en bouche. N'oubliez pas quand vous aurez enlevé l'aluminium d'arroser un peu le tout y compris les pommes de terre.

Bon app !!

Gigot à la boulangère

Ingrédients : 
Pour 6 pers environ

- Un beau gigot d'agneau ou de mouton de 2 kg

- Pommes de terre

- Sel, poivre du moulin, cumin

- Romarin frais
- Beurre

Placez le gigot dans un grand plat allant au four. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Les couper en rondelles pas trop fines, les mettre autour du gigot dans le plat jusqu'à hauteur du plat.

Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, mettre du romarin partout, y compris sur le gigot.
Parsemez de petites noisettes de beurre partout, sur le gigot et sur les pommes de terre.

Recouvrir le plat d’aluminium et laisser cuire pendant 2h/2h30 avec l'alu.

Découvrir le plat pour laisser dorer le gigot et les pommes de terre.

Avec un four à gaz, thermostat 6, comptez 3h de cuisson en tout pour un gigot de 2kg

 A servir, avec des flageolets ou une bonne salade frisée, le gigot fond dans la bouche, il est moelleux à souhait et les pommes de terre cuites autour du gigot sont toutes aussi fondantes et ont un goût à tomber ! 

Il y a longtemps que je n'ai plus mis de recettes sur ce blog, en fait depuis le décès de ma mère en 2009 qui m'a anéanti, avec qui je partageais un grand bonheur, cette passion qui est la cuisine, il m'a fallu beaucoup de temps pour dire de reprendre goût à cuisiner des petits plats savoureux et l'envie de créer des recettes sans avoir son avis..  Sans elle tout simplement.. Avec ce grand vide auquel je dois faire face...

Je vous promets que je vais m'y remettre petit à petit et que je continuerai à partager tout cela avec vous. Ce serait dommage de s'arrêter là, elle n'aurait pas voulu ça.. Au contraire..

Le gigot à la boulangère au romarin, est d'ailleurs une recette de ma maman disparue qui la tenait de ma grand-mère.

Cuisses de canard à l'orange

Ingrédients :

- 2 cuisses de canard
- 20 gr de cassonade ou vergeoise brune
- un peu de beurre
- 30 cl de fond de veau ou 3 c à soupe de fond de veau déshydraté dans 30 cl d'eau
- les zeste d'une orange
- une grosse échalote
- une barquette de 500 gr de champignon frais
- le jus de trois oranges bien juteuses
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de vin blanc sec
- de la coriandre
- 3 cl de grand marnier


Ciselez l'échalote.

Avec un zesteur, prélevez tous les zestes d'une orange, faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et les faire macérer dans le grand marnier.

Pressez les trois oranges, et récupérez le jus, réservez.

Dans une casserole, portez à feu vif le vinaigre balsamique et la cassonade pour faire un genre de caramel : dés que de grosses bulles se forment, retirez et rajoutez délicatement le jus d'orange et laissez un peu cuire sur feu doux pour avoir un liquide un peu sirupeux.

Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte côté peau pour commencer, salez et poivrez, laissez bien fondre la graisse sous les peau, une fois bien revenues et dorées, retirez les cuisses et réservez.

Enlevez la graisse fondue de la cocotte en fonte, mettre un petit morceau de beurre et faire revenir les échalotes ciselées, rajoutez également les champignons revenus auparavant dans une poêle, ajoutez le vin blanc pour déglacer un peu le fond, remettre les cuisses de canard.

Rajoutez le fond de veau, et le sirop d'orange que vous avez fait, les graines de coriandre, laissez bien mijoter à couvert pendant un bon 2h00, puis rajoutez ensuite, les zestes d'orange avec la liqueur et laissez encore mijoter à découvert cette fois, pendant 30 minutes pour réduire la sauce, voilà c'est prêt !

Un délice !!
Bon app !!

Sauté de veau aux légumes

Ingrédients :

- 500 g de sauté de veau
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- des haricots verts frais
- 4 grosses tomates fraîches
- 1 poivron rouge
- 3 carottes
- pomme de terre
- romarin frais
- sel et poivre du moulin
- curry
- poudre de piments doux



Faites revenir 500 g de sauté de veau coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive.
Faites revenir ensuite un gros oignon ciselé, rajoutez les morceaux de veau.
Rajoutez les carottes coupées en rondelles, le poivron coupé en lanières, rajoutez les tomates coupées en morceaux ainsi que les pommes de terres coupées en 4.

Ciselez l'ail, ajoutez le romarin effeuillé, sel, poivre, curry et piments doux.
Ajustez avec une tomate supplémentaire ou plus, si vous n'avez pas assez de jus, après quelques temps de cuisson.
Laissez mijotez tranquillement en surveillant de temps à autres, deux heures environ dans une cocotte en fonte par ex.

Bon app !

Viande fondante à souhait, pommes de terre fondantes également avec le goût de la sauce, et de plus c'est un plat complet, tout y est !

Gigot de 7 heures

Ingrédients :

- 1 beau gigot d'agneau
- 3 carottes
- 1 ou deux gros oignons
- 2 gousses d'ail
- champignons frais
- thym, laurier, romarin frais
- sel, poivre
- un verre de vin blanc sec
- bouillon de poule ou fond de veau




pour la pâte autour du faitout :
- 300 gr de farine
- 1 oeufs
- de l'eau


Faire une pâte avec la farine, l'oeuf et et l'eau mettre une heure au réfrigérateur.

Faire revenir le gigot d'agneau dans le faitout avec un peu d'huile d'olive et du beurre, rajoutez les oignons ciselées, les carottes coupées en morceaux, l'ail ciselé, mettre les champignons autour.

Rajoutez le sel, le poivre, le vin blanc sec, le bouillon, le thym et laurier et le romarin.
Fermez le faitout, et placez le boudin de pâte tout autour du faitout, afin que la fumée de cuisson ne puisse pas s'échapper en cours de cuisson.
Mettre au four à 100/120 degrés maximum pour 7 heures de cuisson.
Cassez la pâte ensuite avec un couteau tout le tour du faitout pour ouvrir et régalez vous !

Un gigot que l'on découpe à la cuillère tellement il est fondant à souhait et tendre ! Un régal en bouche, tous les arômes sont présents !!