Les Canelés de chez BAILLARDRAN

Recette de la pâtisserie Baillardran à Bordeaux

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait cru
- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
- 250 g de sucre cristallisé
- 125 g de farine
- 6 jaunes d'oeuf (120 g)
- 50 g de beurre fondu
- 5 cl de rhum brun soit 50 g


La veille :

Ouvrir vos gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur de chacune d’elles, récupérer les graines. Mettre les graines et les gousses de vanille dans une casserole contenant le demi-litre de lait. Porter à ébullition et laisser infuser à couvert durant une demi-heure.

Pendant ce temps, réserver 50 g de sucre et mélanger les 200 g restant à la farine. Séparer les jaunes des blancs (que vous garderez pour faire des meringues). Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec les 50 g de sucre réservé.

Aprés les 30 minutes, retirer les gousses de vanille et verser le lait infusé encore chaud sur les jaunes blanchis. Incorporer ensuite le mélange sucre/farine, puis le beurre fondu et le rhum. Mélanger bien pour avoir une pâte liquide sans grumeaux. 

Verser le tout dans une bouteille en verre ou plastique, avec un bouchon et laisser maturer la pâte à "canelés" obtenue au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (repos de 24h)

Le jour même :

Faire chauffer votre four à 260°/280°.
Sortir la bouteille de pâte à "canelés" du réfrigérateur. La secouer bien fort pour bien mélanger la pâte. 

Remplir chaque moule à cannelé en restant à 5 mm environ du bord supérieur. Mettre la plaque flexipan dans le four durant 8 à 10 minutes et ramener ensuite la température à 220°. Laisser encore cuire durant 40 minutes/1h suivant les four, donc en surveillant attentivement. 

Retirer du four quand ils seront bien dorés, démouler à chaud et laisser refroidir vos canelés.

Un bon "canelé" doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
La Maison Baillardran orthographie le nom de cette friandise avec un seul "n"

Perso je l'ai fait avec une plaque en flexipan de chez Guy Demarle, ça marche très bien mais j'avoue que les moules en cuivre sont nettement mieux pour cette recette.. mais en tenant compte du repos de la pâte au frais et bien suivre les instructions au niveau de chaleur du four, si le moule est de qualité vous aurez de très bons resultats, mais les puristes me contrediront et ils auront certainement raison..

Mais au fait, ils étaient excellents ! 

Verrines Mascarpone au Chocolat, Poire et Petit beurre

Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de chocolat au lait côte d'or
- des  biscuits Petit Beurre
- 1 poire








Faire fondre le chocolat
Rajoutez-le à la mascarpone et bien battre afin d'avoir un appareil léger.

Mettre en suivant, dans le fond de la verrine des morceaux de petit beurre cassés, ensuite une couche de mascarpone au chocolat (j'ai utilisé une douille pour le faire, plus facile), une couche de petit beurre cassés, des dés de poires, et finir par une couche de mascarpone au chocolat. sur le dessus en déco j'ai rajouté des petits beurres émiettés, j'aurai pu rajouter des éclats de noisettes ou amandes par exemple (mais je n'en avais pas)..
Mettre au frais pour quelques heures..

Bon app !

Merci à Julie, une collègue de travail qui m'a donné cette recette simple et très rapide à faire. Un délice !

Mousse bavaroise au Citron miel et miroir de fraise

 Ingrédients :

-  4 Citrons non traités
- 1 c à soupe de miel de toutes fleurs
-  100 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 30 gr de fécule de maïs
- 20 cl de crème fraiche entière
- 3 oeufs 
- du coulis de fraise






Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un petit cul de poule pour les faire bien blanchir. Ajoutez la fécule. 

Faire chauffer le jus des citrons dans une petite casserole avec le miel.
Versez le jus des 4 citrons au miel bouillant sur la préparation oeufs blanchis, et faites cuire à feu doux dans une casserole en remuant, il faut que la préparation commence à napper votre cuillère, il faut alors arrêter la cuisson et rajouter les feuilles de gélatine pour les faire bien dissoudre en remuant bien la préparation.
 
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation encore chaude au citron en mélangeant délicatement comme pour faire une mousse et laissez tiédir.

Battre la crème entière à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Incorporez-la également à la préparation au citron.

Mettre dans des verrines ou récipients à dessert et laissez refroidir au frigo quelques heures.

Le miroir de fraise..

Remettre une feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide
Ensuite chauffez le coulis de fraise 20 cl environ, hors du feu rajoutez la feuille de gélatine en remuant bien le tout.
Versez le miroir de fraise, sur la préparation du bavarois au citron bien refroidit au frigo et laissez encore refroidir le tout jusqu'à ce que ce soit pris. 

Cette préparation peut se faire la veille pour le lendemain..

Bon app ! 

Miam miam un bon petit dessert pour ceux qui aiment l'acidulé, mais amorti par le goût d'un excellent miel tout de même.

Panna Cotta au Miel à l'agar agar et Fruits Rouges

Ingrédients :

- 30 cl de crème entière
- 30 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe de miel de Lavande
- 2 gr de agar agar (1 sachet)
- des fruits rouges congelés si ce n'est pas la saison
- une gousse de vanille







Versez la crème entière, le lait, le miel, le agar agar (trouvé en hyper-marché ou en magasin bio), une gousse de vanille coupée en deux dans une casserole,  bien mélanger, portez à ébullition et retirez de suite.

Versez la panna cotta dans des récipients, laissez refroidir au réfrigérateur.
Une fois refroidie (la panna cotta), rajoutez les fruits rouges par-dessus et servez bien frais

Un délice !

Bon app !

Mousse de Kiwi aux Pommes Caramélisées

Ingrédients :

- 1 pomme
- 4 kiwi
- sucre en poudre
-  beurre salé
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraiche à 16% semi-épaisse








Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Épluchez les kiwi, les vider à la cuillère, et mettre dans une petite casserole à feu doux, pour en faire un coulis (si il faut les passer au mixer) rajoutez un peu de sucre si cela vous semble trop acide.

Faire tiédir 3 cuillères de coulis de kiwi et y dissoudre la gélatine pressée afin de retirer le maximum de liquide, et rajoutez ça dans le reste du coulis de kiwi en mélangeant pour bien incorporer la gélatine.
Faire prendre au réfrigérateur durant 30 minutes.  

Épluchez la pomme, la couper en 4 grosses rondelles (en enlevant le coeur). Faire revenir les rondelles de pommes dans une poêle avec du beurre salé et du sucre afin d'y faire un caramel sucré, mais encore liquide.
(ne faites pas comme moi, surtout ne goûtez pas le caramel pour voir quel goût il a !
 Je me suis brûlée le palet, la langue et la bouche mais vraiment très fort ! j'ai du aller en urgence chez le docteur en faisant cette recette, et oui un gros défaut de gourmandise que de goûter, mais le caramel c'est une brulure énorme et je peux vous dire que ça fait mal et là on se dit qu'on est vraiment cinglée de faire des trucs pareils !, mais c'est une habitude de goûter ce que je cuisine, sauf que là fallait attendre un peu tout de même ! ça m'apprendra à être trop gourmande ;) )

Montez la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de kiwi avec une spatule.
Placez une rondelle de pomme dans chaque verre et rajoutez le caramel salé, versez la mousse de kiwi au dessus. (ici 4 verres avec des pommes et deux petites coupes juste avec la mousse de kiwi.)
Placer au frais au moins 4 heures.

Bon app !

Au départ pommes/kiwi ne me paraissait pas vraiment compatible, sauf que je n'avais que ça en fruits chez moi et envie d'un bon dessert, et au final, fait comme ça, c'est vraiment très bon, je n'ai pas été déçue de cette association !

Une petite gourmandise d'un soir qui m'a couté cher tout de même en douleur ! 

Galette des rois à la crème d'amandes et fruits

Ingrédients :

- 2 pâte feuilletées pur beurre rondes (toute prête)
- 2 oeufs + 1 pour la finition
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de poudre d'amande
- 2 pommes pink lady
- 2 poires williams moyennement mûres
- 4 cuillères à soupe de rhum
- arôme amandes amères
- 1 morceau de gousse de vanille


Sortez à l'avance le beurre.

Découpez vos fruits en petits morceaux. Mettre un peu de beurre dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de fruits avec le morceau de gousse de vanille que vous avez gratté.
Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et réservez.

Mélangez et écrasez votre beurre ramolli, en y incorporant le sucre.
Rajoutez la poudre d'amande, ensuite un oeuf en mélangeant et quand l'appareil est homogène, rajoutez le deuxième oeuf et mélangez.
Rajoutez quelques gouttes d'arôme d'amandes amères et enfin le rhum.

Laissez le papier sulfurisé de la pâte pour la cuire sur la plaque du four.
Battre le troisième oeuf pour la finition.
Sur le tour de la pâte feuilletée, avec un pinceau imbibez d'oeuf battu le tour (ce qui permettra de souder les deux pâtes feuilletées).

Avec un poche à douille mettre votre crème d'amandes dedans, et la mettre au milieu de la galette en rond afin de bien remplir la pâte, mais attention à ne pas aller jusque sur les bords.
Au-dessus, rajoutez vos fruits cuits et remettre une pâte feuilletée par dessus en faisant des jointures tout le tour de la pâte pour souder les deux pâtes.

Enduisez le dessus de votre pâte avec de l'oeuf battu, faire les dessins de votre choix et mettre au four préchauffé à 220 degrés pour environ 40 minutes (suivant les fours).

A la sortie du four, après avoir fait un petit sirop de sucre et d'eau, badigeonnez le dessus de la pâte pour faire un peu briller votre galette des rois.

Bon app !

C'est délicieux, même si ça n'en a pas l'air !  
Il est évident que pour une galette des rois, la pâte feuilletée à 6 tours est idéale, mais ici c'est pour une galette des rois  plutôt toute simple à faire avec les enfants par exemple,  mais tout aussi bonne et régalera votre famille...

Gâteau moelleux aux Poires

Ingrédients :

- 3 poires
- 150g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 6 à 8 gouttes d'extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe de de liqueur de poire
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de levure chimique
- sel



 2ème appareil :
- 60 g de beurre
- 1 petit oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre


Dans un saladier, mettre le sucre, 2 oeufs et 1 pincée de sel.
Fouettez le mélange pour qu'il devienne homogène.

Incorporez la farine et la levure.
Ensuite délayez la pâte avec le lait, l'arôme de son choix et l'huile.
Faites chauffer votre four à thermostat 6 "suivant les fours" (180°C).
Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Disposez ces lamelles sur la pâte au fur et à mesure, puis versez la seconde moitié de la pâte par-dessus.
Enfournez et faites cuire 30/40 min suivant votre four.

Préparez le 2ème appareil :

Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.
Après  30 min de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface.
Remettre le gâteau dans le four pendant 20 min.

Bon app !


Délicieux, bien moelleux, un très bon gâteau facile à faire qui plait à tout le monde

Gâteau renversé à la rhubarbe

Ingrédients :
Pour le gâteau 
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 160 g de farine
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture
- 450 de rhubarbe
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre



Allumez votre four.

Pour la garniture à faire en premier :

Dans un moule, mettre le sucre, et le beurre.
Passez le moule au four une dizaine de minutes pour que le mélange fonde bien.
Mettre dessus la rhubarbe coupée en petits tronçons.

Pour le gâteau :

Travaillez bien le beurre et le sucre afin ce cela devienne une crème (bien battre le mélange à la fourchette).
Incorporez ensuite les oeufs, la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure.

Versez la pâte sur les morceaux de rhubarbe.
Cuire à four modéré thermostat 6 (180 °C) pendant 40 minutes environ et suivant votre four.

Lorsque votre gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler.
Retourner ensuite le gâteau sur un plat (le laisser se décoller tranquillement).

Bon app !

Un délice ce gâteau...

Clafoutis à la rhubarbe et au miel

Ingrédients :

Pour 3 gros clafoutis comme sur la photo (6pers)
- 200 gr de rhubarbe (épluchée)
- 20 gr de cassonade
- 3 oeufs
- 70 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 70 gr de crème fraîche entière
- 70 gr de lait
- 2 c à soupe de miel (rases)




Épluchez la rhubarbe, coupez la en morceaux, puis en "tranches" d'environ 2 cm, saupoudrez les de cassonade  et laissez reposer 45 minutes (elle va rendre son jus c'est mieux pour la préparation).

Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez vos moules (ici j'en ai eu trois des moules, comme sur la photos avec les doses indiquées, mais ce sont de gros moules pour une seule personne, comptez bien 6 parts avec ces doses).

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le miel, la crème, le lait et mélangez .

Ensuite ajoutez la farine en pluie et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Mettre des morceaux de rhubarbe dans chaque moule, recouvrez de la préparation et rajouter le reste de rhubarbe.

Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C

Bon app !

J'adore le manger tiède ce clafoutis, mais même froid, il est vraiment délicieux.. 

  

Panna Cotta Pommes-Poires à l'agar agar

Ingrédients :

- 30 cl de crème entière
- 30 cl de lait entier
- 60 gr de sucre semoule
- 2 gr de agar agar (1 sachet)
- de la compote  pommes/ poires (fraiche et faite maison)
- biscuits speculoos
- une gousse de vanille







Versez la crème entière, le lait, le sucre, le agar agar (trouvé en hyper-marché ou en magasin bio), une gousse de vanille coupée en deux dans une casserole,  bien mélanger, porter à ébullition et retirer de suite.

Versez la panna cotta dans des récipients, laissez refroidir au réfrigérateur.
Une fois refroidie (la panna cotta), rajoutez la compote pommes/poires par-dessus, rajoutez du spéculoos émietté et servez bien frais

Un délice !

Bon app !

 

La panna cotta va prendre la forme du récipient donc les idées peuvent être variées et nombreuses pour ce dessert, une Panna Cotta maison c'est vraiment très bon..

Gâteau de Pommes à l'ancienne

Ingrédients :

- 200 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre
- 3 oeufs
-  un peu de jus de citron
- 5 c à soupe de lait
- 3 à 4 pommes
- un peu de sucre glace pour la présentation



Travaillez le beurre en pommade, ajoutez peu à peu les 2 sucres, les oeufs, le jus de citron et la pincée de sel.

Incorporez par petites quantités le mélange farine/levure en alternant avec le lait.
Mettre la pâte dans un moule beurré de 26cm de diamètre environ.

Coupez vos pommes en 2 puis incisez-les sans les couper entièrement, disposez-les en forme de couronne sur la pâte, sans appuyer sur les pommes.

 Faites cuire à four préchauffé, 180 degrés pendant 35/45 min suivant le four.


Bon app !

Moelleux, léger, j'aime beaucoup ! 

Far Breton aux Pommes

Dans ma série "gourmandises sucrées Bretonne", j'ai réalisé aussi la version du Far Breton aux pommes.

La version pruneaux a beaucoup plu à la maison, donc j'en ai profité pour réaliser une autre version du far en conservant la même recette qui a autant plu à tout le monde.

On peut aussi, diront les puristes, faire le far sans aucun fruit dedans qui serait le vrai far Breton, tandis que certains, le font également aux raisins secs.

La version pommes est très bonne également tout en conservant cette recette de base qui est succulente je trouve...

Ingrédients :

- 2 pommes
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 2 c à soupe de rhum blanc
ou de la cannelle
- 1 gousse de vanille






Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et grattez pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum (ou de la cannelle) et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos lamelles de pommes que vous aurez épluché et coupé en lamelles, et fait revenir avec du beurre salé à la poêle afin de les rendre bien moelleuses.

Versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

 Bon app !

La même recette que la précédente mais avec des pommes, c'est pas mal aussi, j'aime autant l'une que l'autre personnellement.

C'est un vrai régal aussi !

Far Breton aux Pruneaux

Ingrédients :

- 150/ 200 gr de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de rhum blanc
- 1 gousse de vanille

J'aime beaucoup le far Breton quand il fait une sorte de crème sur le dessus ce qui est le cas de cette recette de far breton aux pruneaux.
Ce n'est pas une pâtisserie très diététique, mais peu importe.. c'est trop bon.. 
Puis les Bretons cuisinent aussi très bien avec des plats généreux et surtout goûteux...

Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Faites macérer si vous le souhaitez les pruneaux dans du thé ou du rhum, moi je ne les fais pas macérer étant donné que je mets déjà du rhum dans la recette et avec la cuisson, les pruneaux deviennent très moelleux.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et grattez pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos pruneaux d’Agen et versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

 Bon app !

En sortant du four, le far va suinter de beurre tout le tour et sur le dessus avec une texture très moelleuse, c'est tout à fait normal.

Le lendemain il prendra une texture plus ferme.

J'aime le manger tiède quand il est justement bien crémeux sur le dessus c'est un vrai régal...
Mais froid au petit déjeûner ça passe très bien aussi.. un petit bonheur gustatif..

Mousse au Chocolat

Ingrédients :

- 1 plaque de chocolat noir Nestlé dessert de 200 gr
- 5 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d'eau










Faites fondre au micro-onde la plaque de chocolat coupée en petits morceaux avec 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Bien mélanger le chocolat pour qu'il soit lisse, versez peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien le tout au fouet.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 environ des blancs d'oeufs battus en neige puis, ajoutez le reste progressivement, en soulevant bien la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre 3 heures au réfrigérateur, servir bien frais

A consommer dans les 48 heures pour la fraicheur du produit et la non cuisson des oeufs frais.
La mousse est encore meilleure 24 heures après l'avoir réalisée et mise à refroidir.

Bon app !

Si on l'aime plus sucrée, on peut rajouter 20 ou 30 gr de sucre en poudre avec le mélange chocolat/oeufs, personnellement je la trouve très bien sans sucre, le chocolat étant déjà sucré.

Un très bon dessert simple, vite réalisé et bien plus goûteux que les meilleures mousses au chocolat d'un rayon yaourt au magasin !

Gâteau au Potiron

Ingrédients :

- 400 g de chair de potiron
- 220 g de farine
- 170 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à café bombées de poudre d'amandes.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème entière
- 70 g de beurre
- 1 sachet de levure





Cuire le potiron à la vapeur et ensuite en faire une purée en l'écrasant avec une fourchette.
Faites blanchir les oeufs et le sucre en poudre.
Ajoutez le beurre fondu, la crème entière et le potiron bien mélanger l'appareil.
Incorporez maintenant la farine tamisée, la levure et bien fouettez pour ne pas faire de grumeaux.
Ensuite rajoutez en dernier les trois cuillères à café de poudre d'amandes en mélangeant bien le tout.

Mettre dans un moule à manquer beurré et fariné. et faites cuire dans un four préchauffé à 180 C° pendant 40/45 minutes suivant le four.

Mais il est vieux ce moule à manquer ! il en a cuit des gâteaux celui là ! il date des années 1970 mais comme c'est celui de ma mère, je l'utilise encore évidemment, et le résultat est toujours nickel malgré son aspect bien usagé je dois dire...

Bon app !!!

Un très bon gâteau pour le goûter des enfants ou avec un café, ou tout simplement en dessert.

Comment faire manger de la citrouille à ceux qui n'en veulent pas....

Poires au vin

Ingrédients :

- 1 étoile de badiane
- 5 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 1  bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 orange non traitée
- 75 cl de vin rouge
- 3 c à soupe de miel
- 4 poires conférence encore ferme

C'est la saison des poires, autant en profiter !

Mettre toutes les épices dans une casserole avec le vin rouge et le miel.
Coupez l'orange en quatre et piquez les clous de girofle dans la peau.

Ici j'ai utilisé pour 4 poires que j'ai épluché à l’économe une bouteille de St émillion qui n'avait plus tout à fait 75 cl, on va dire il manquait deux verres de vins pour faire les 75 cl, mais ça passe tout de même.

Il faut ensuite les vider des pépins, un peu comme les pommes (perso j'utilise l'économe pour le faire c'est aussi facile que le vide pomme, il faut juste faire attention de ne pas percer les poires).

Les placer dans le faitout avec le vin, les épices, les morceaux d'orange et faire bouillir le tout.
Ensuite, on laisse cuire entre 15 et 20 minutes environ suivant la mâturité des poires.
La lame de couteau doit passer tranquillement dans la poire quand c'est cuit, mais pas non plus la casser.

On laisse ensuite le tout refroidir dans le faitout ou dans un plat, et on enlève toutes les épices qui sont dans le jus.
On met au frigidaire pour que ça soit bien froid, on peu faire ça la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
On sert la poire hors de son jus, mais on la laisse mariner dedans jusqu'au moment de servir.

Moi je les mange comme ça en dessert sans rien d'autre à côté, mais en principe on peut servir une poire au vin avec une bonne boule de glace vanille artisanale, un vrai régal !!

Pour tout avouer si je les mange comme ça et sans glace vanille c'est que je suis un peu au régime depuis que j'ai arrêté la cigarette si vous voyez ce que je veux dire... juste un peu au régime quoi..

Bon app !!

Gâteau aux poires

Ingrédients :

- 4 poires

- 120 g de farine

- 90 g de sucre

- 30 gr de poudre d'amande

- 1/2 paquet de levure en poudre, 

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse entière

- 90 g de beurre fondu

- 2 oeufs entiers

Battre les oeufs entiers avec le sucre et faire blanchir l'appareil.

Rajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la crème entière, le beurre fondu ainsi que la levure chimique .

Mélangez le tout, rajoutez les tranches de poires coupées à la pâte et mettre le tout dans un moule beurré et fariné.

Laissez cuire environ 35 à 40 minutes à 220°C (four préchauffé)

Bon app !

Très bon gâteau pour accompagner avec un café par exemple ou encore en dessert.

Flan pâtissier

Ingrédients :

- 150 gr de farine

- 75 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- Quelques cuillères à soupe d'eau

- 4 oeufs

- 70 gr de maïzena

- 150 gr de sucre en poudre

- 60 cl de lait

- 1 gousse de vanille bien fraîche

Mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel et le sucre ensemble dans un saladier ou un plat avec les mains en émiettant le tout et en rajoutant quelques cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte brisée souple et non collante.
Mettre au frais pour environ 30 minutes.

Retirez la pâte du réfrigérateur, et roulez-là avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir tapisser le moule à manquer. 

(Je l'avais mise un peu trop haute dans le moule à manquer la pâte brisée et comme je n'aime pas trop les pâtes, j'ai coupé au couteau tout ce qui dépassait en trop une fois cuite ça se voit d'ailleurs sur la photo, c'est juste moi qui n'aime pas la pâte brisée, ou encore feuilletée donc j'élimine le plus que je peux).

Placez la pâte dans le moule à manquer, et remettez le tout au frigo le temps de réaliser l'autre préparation et afin que la pâte prenne bien autour du moule.

Préparation du flan

Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le lait et laissez infuser la gousse de vanille dans le lait.
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez le tout très bien pour ne pas avoir un seul grumeau.

Rajoutez cette préparation dans le lait en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Remettre sur le feu en faisant épaissir à feu moyen et ensuite, rallongez avec les 10 cl de lait restant.

Versez cette préparation sur la pâte brisée dans le moule à manquer et mettre au four pour 40 minutes à 200 °C.
A partir de 30 minutes environ, je dore la surface de mon flan avec une confiture d'abricot rallongée avec un peu d'eau que je passe au pinceau partout sur le flan pour le brillant et je remets le flan dans le four jusqu'à ce que ça soit bien doré.


Bon app !! 

Le flan à un très bon goût et accompagné d'un fruit c'est un dessert très peu calorique !
Mon flan est bien jaune, car les oeufs viennent de chez une amie à qui a des poules chez elle, donc élevées au naturel.. Les jaunes sont toujours très orange dans ses oeufs, des vrais oeufs ! d'où cet aspect jaune du flan.

 

Muffins aux fruits rouges

Ingrédients :
Pour 8 muffins

Le streusel :

 - 2 cuillères à café de beurre doux ramolli 

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de cassonade (je n'en avais plus ici je l'ai fait avec du sucre en poudre mais avec la cassonade c'est nettement mieux

- 1 bonne pincée de cannelle en poudre.

L'appareil sec :

- 160 g de farine blanche

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 75 g de sucre en poudre

L'appareil liquide :

- 150 g de crème entière épaisse (Elle & Vire)

- 30 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- des fruits rouges frais en saison ou congelés ça fonctionne aussi bien

Préparer le streusel :
Mélangez tous les ingrédients à la main ou à la fourchette.

Préparation : 
Mélangez l'appareil sec avec l'appareil liquide sans trop travailler la pâte ce qui est l'astuce des muffins bien gonflés en restant très moelleux.

Remplir les moules à muffins jusqu'au 3/4. Répartir les fruits rouges dans les moules en les enfonçant un peu dans la dans la pâte.

Recouvrir la pâte d'un peu de garniture streusel. Faire cuire les muffins à 200 degrés dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés (entre 20 et 40 minutes suivant les fours).

Vérifiez avec une pic en bois si les muffins sont cuits, la pic ressort sèche.

Bon app !!

Là c'est l’excellence de la recette de muffins, ils sont vraiment délicieux, moelleux et fondants à souhait... c'est à essayer absolument si vous aimez les bons muffins !
A la maison je suis harcelée pour en refaire..

Je les ai fait dans un moule Tefal à muffins où j'ai de la place pour 12 muffins comme sur la photo, avec cette recette et les quantités indiquées dans la recette, j'en ai obtenu 8 en tout avec ce moule.

 

Cafloutis aux prunes-cerises

Chaque année chez mon père qui a des arbres fruitiers nous récoltons des petites prunes qui viennent d'un prunier  qui s'appelle un "Prunier Myrobollan"
"Prunus cerasifera" appelée aussi communément "Prunier cerise"






Ces petites prunes sont bien sucrées et à la fois acidulées, la récolte en Août est souvent très abondante.
Ce qui  nous donne de très bonnes confitures et aussi de très bons clafoutis dû à ce goût sucré/acidulé.


Voici ma recette de clafoutis avec ces petites prunes-cerises.

- 3 oeuf
- 100 g de sucre
- 130 g de farine
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
- 150 g de crème entière épaisse 35% (Elle & Vire)
- 400 g de prunes-cerises ou autre prune voir mirabelles

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine, la crème et le beurre fondu.

Lorsque la préparation est prête, ajoutez les fruits coupés en deux et dénoyautés. Beurrez et farinez un plat, versez le mélange, puis mettre au four "thermostat 6" pendant plus ou moins une demi-heure.

Bon app !