Confiture de Rhubarbe à la vanille

Ingrédients :

- 1,300 kg de rhubarbe nettoyée et épluchée.
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 bâton de vanille de Madagascar










La veille..

Nettoyez, épluchez et couper en petits tronçons les bâtons de rhubarbe de façon à avoir 1,300 kg.
Les mettre dans un plat ou un grand saladier avec le sucre et laissez mariner toute la nuit ou plus.

Le lendemain les fruits ont rendus leur jus, on peut alors les mettre à cuire dans une bassine en cuivre c'est mieux, sinon on peut le faire dans un faitout en fonte ça marche aussi.. on laisse cuire le tout à feu doux, (avec la gousse de vanille que l'on ouvre en deux en grattant les graines), jusqu'à ce que la confiture soit prise (comptez environ 45 minutes).

Pour voir quand ma confiture est prête, je mets une goutte de confiture sur une assiette froide et la goutte ne doit pas couler ou très difficilement, on peut alors dire que la confiture est prise à ce moment.

Mettre en pots stérilisés (faire bouillir de l'eau dans un récipient et mettre les pots et couvercles à bouillir environ 15 à 20 minutes), et retournez-les jusqu'à ce que la confiture soit refroidie.

Bon app !!

Délicieux le matin pour le petit déjeuner ou encore, pour le goûter des enfants.. 
Je retire la gousse de vanille de la confiture avant de la mettre en pot car il y a déjà toutes les graines, afin que la vanille ne prenne pas le dessus sur le goût de la rhubarbe.. 

Confiture de Tomates vertes à la vanille

Nous sommes en fin de saison pour les tomates et elles ont du mal à rougir.. surtout dans le Nord..
Que faire ? une bonne confiture de tomates vertes à la vanille pour déguster avec du foie gras, de la volaille, du gibier ou encore simplement sur un morceau de pain.. un vrai délice, il serait vraiment dommage de gâcher ce reste de tomates de fin de saison, à moins de les enfermer dans un journal pour qu'elles rougissent, mais cette année j'ai préféré faire une confiture toute simple de tomates vertes à la vanille

 

 

Cette année j'ai fait cette confiture avec 1 kg de tomates vertes de fin de saison

700 gr de sucre
1 jus de citron

1 Bâton de vanille de Madagascar

Coupez les tomates vertes en fines tranches, j'ai laissé la peau car beaucoup trop fine pour peler, et même à blanchir elle ne part pas très bien, hors, ce n'est absolument pas gênant au goût lorsque c'est coupé très fin. En plus j'ai mélangé les tomates vertes et les mini-tomates (cerise longues) du jardin toutes vertes elles aussi à cette saison, et certaines, commençaient à murir avec peine.

Retirez tout de même les parties dures et blanche de la tomate, par-contre pour les petites cerises j'ai tout laissé.

Rajoutez le jus d'un citron, ajoutez le sucre, ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les rajouter avec la gousse entière.
Remuez-bien le tout et laissez comme ça toute une nuit afin que les tomates rendent leur jus, (j'ai aussi laissé les pépins pas gênant du tout pour le goût, j'ai déjà fait cette confiture sans pépins et avec, je ne vois aucune différence, au niveau gustatif en tout cas). 

Le lendemain mettre le tout dans une bassine en cuivre, et laisser cuire pendant un bon bout de temps à petit bouillon en écumant surtout très bien (c'est important pour la conservation et éviter une cristallisation ensuite de la confiture).

Personnellement avec mes tomates, mais ça dépend des variétés aussi.. j'ai mis 1h 15 à petit feu pour obtenir ma confiture.. ce n'est jamais le même temps suivant la variété de ces dernières.
II faut bien surveiller tout de même afin qu'elle ne brûle pas, et faire le test de la goutte sur l'assiette pour voir quand elle est cuite, où si vous avez un thermomètre à confiture, faire le test une fois que la confiture est à 103/105 °C .

Mettre en bocaux juste stérilisés et retourner le temps que ça refroidi

Bon app ! 

La photo ne donne pas une confiture très verte, c'est mon appareil photo qui fait toujours un peu sombre comme ça... ce n'est pas un reflex, ça se voit.. mais je peux vous assurer que la confiture est bien verte sur votre tartine, mais surtout délicieuse...

 Au fait..  j'ai laissé la gousse de vanille pendant la cuisson de la confiture..

Gelée de Pomme

Ingrédients :

- Pommes à cuire
- sucre

Lavez les pommes les couper en quatres, les couvrir d'eau et veillez à ce qu'il y a toujours de l'eau au dessus des pommes, cuire à tout petit feu.
Quand les pommes sont cuites, prendre un linge en lin ou coton par exemple, bien propre et non assouplit par les produits de lessive, et passez le jus, et les pommes en écrasant le tout.
Mesurez la quantité de jus, et y ajouter le même quantité de sucre.
Laisser cuire comme une confiture et mettre en bocaux.

Bien pratique cette gelée on peut la présenter avec de la volaille, on peut déjeuner le matin sur de la brioche, ou dans un yaourt et surtout, on peut glacer les tranches de pommes sur une tarte normande pour une magnifique présentation brillante, et surtout très bonne en goût.

Il est possible de prendre des pommes à cuire différentes le goût n'en sera que meilleur et ça se conserve comme une confiture, donc longtemps !

bon app

Les Confitures et les Coulis :

Confiture de Figues
Confiture aux 7 fruits
Confiture d'Abricots Amandes et Lavande
Confiture d'oignons
Confiture de Tomates vertes à la vanille
Confiture de Rhubarbe à la vanille 
Gelée de Pomme
 

Confiture de Figues

Ingrédients:

1,5 kg de figues
1 kg de sucre
1 gousse de vanille




Rincer les figues et bien les égoutter.
Enlever la queue et couper les figues en quartiers.
Mettre les figues dans une casserole à fond épais et les saupoudrer avec le sucre
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire chauffer la casserole à feu doux et y ajouter la gousse de vanille fendue.
Laisser cuire la confiture à feu doux en écumant de temps en temps.

La confiture est prête quand elle s'est un peu épaisse et lorsque une goutte posée sur une assiette retournée, accroche bien à l'assiette
Mettre la confiture bouillante dans des pots en verre stérilisés, les refermer aussitôt et les reposer à l'envers ou alors mettre sur les bocaux un plastique spéciale confiture juste après avoir versé la confiture bouillante dans les bocaux.
Laisser refroidir.
bon app

Confiture aux 7 fruits

Ingrédients :

- 750 g de fraise
- 500 g de prune
- 2 brugnons
- 1 pêche
- 3 abricots
- 500 g de framboises avec cassis ou groseille (tout confondu ou juste un seul fruit au choix )
- le jus de 1 citron
- 1kg de sucre cristallisé


La veille, mettre tous les fruits dans un plat, sauf les groseilles, cassis et framboises, ajoutez tout le sucre cristallisé, mélangez et laissez une nuit reposer.

Le jour même, avant de faire cuire la confiture, passez au passe vite les framboises, cassis et groseilles que vous rajoutez au autres fruits (uniquement le jus) ainsi que le jus de citron pressé et faire cuire 1 heure à feu vif au début et ensuite à feu modéré.
Quand on met une goutte de la préparation sur une assiette, que l'on retourne celle-ci et que la goutte reste accrochée sans tomber c'est que la confiture est prise.
Mettre en pot ébouillanté auparavant, et couvrir avec un plastique spéciale confiture et laissez refroidir.
bon app 

Recette de ma mère qui la détenait de ma grand-mère

Confiture d'Oignons

Ingrédients :

1 kg d'oignons
50 cl de bon vin rouge
10 cl de vinaigre de vin rouge
50 cl d'eau
80 g de miel
40 g de beurre
Sel et poivre



Peler et émincer les oignons. (On peut le faire sans prob avec un paquet d'oignon congelé prêt à l’emploi)
Les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Ajouter le vinaigre et le vin.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide (environ 3/4 d'heure).

Mouiller avec l'eau, ajouter le miel et continuer la cuisson à feu doux pendant 1/2 heure.
Surveiller pour que ça n'attache pas.

La confiture est prête quand elle est fondante.
Ajouter une noix de beurre, sel et poivre, et mélanger.

bon app


Parfait pour accompagner le Foie Gras ! Peut se réaliser à l'avance !

Confiture d’abricot amande et lavande (Recette de cordon bleu)

Pour +/-4à 5 pots de 340 gr

Ingrédients :

1 kg d'abricots (perso j'achète toujours ceux du Gard, et bien murs) - 750 gr de sucre cristallisé - le jus de 1 citron - 100 gr d'amandes moulues -6 brins de lavande

Laver et sécher les abricots les dénoyauter et les couper en 4.
Les mettre dans un récipient avec le sucre et le jus de citron. Mettre 12 h au frais et couvrir.
Mettre les abricots dans votre bassine à confitures et faire cuire +/- 10 min. Bien tourner afin de répartir le sucre.

Pendant ce temps enlever les fleurs des tiges de lavande et les mettre dans un sachet à infusion. Fermer le sachet avec un long fil à coudre afin de nouer le sachet.
Bien écumer la mousse de fruit rendue et tourner souvent.

Dès qu'il n'y a plus de formation de mousse, introduire les amandes moulues et le sachet de lavande dans la marmite, en prenant soin de l'attacher à une des deux poignées de la marmite. Bien remuer.
Bien continuer à remuer et faire cuire +/- 10 min.
Dès que votre confiture se fige (test de l'assiette), enlever le sachet de lavande et mettre en pots à chaud et les fermer soit avec couche de paraffine, film étirable spécial confiture ou couvercle.

Déguster après quelques jours ou plus !