[Article] Les différentes Farines

La farine de blé
La farine de blé est le résultat de la mouture du grain de blé tendre, elle est présentée en plusieurs types par un indice qui varie de 45 à 150. L'indice 45 correspond à une farine qui ne contient presque aucun résidu de l'enveloppe du blé, c'est une farine très fine et très blanche que l'on utilise en viennoiserie. A l'opposé, une farine de type 150 contient énormément de résidus, elle est de couleur sombre et entre dans la fabrication du pain complet. pour le pain en machine on préférera la farine de type 55

La farine de seigle
En boulangerie, elle est utilisée dans la composition du pain d'épice aussi pour élaborer des galettes appelées blinis.

La farine de sarrasin ou de blé noir
C'est la couleur sombre de ses graines qui donne le nom de blé noir au sarrasin, cette farine est très utilisée en Bretagne où elle est utilisée pour la réalisation des célèbres galettes au sarrasin

La farine de châtaigne
Cette farine, au goût très prononcé, a longtemps été utilisée en Corse pour la réalisation du pain. Elle est souvent mélangée à la farine de blé.

La farine d'épeautre
L'épeautre est une variété de blé le grain est petit et très dur.

La farine de pois chiche
Cette farine s'utilise essentiellement dans le sud de la France où elle compose les panisses de Nice, délicieuses galettes cuites à l'huile d'olive.

La farine de gruau
Le gruau est la pellicule qui entoure l'amande de blé.

Les types de farines :

- Type 45 : bien blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine
- Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits
- Type 65 : A peine sombre. Pour les biscuits, le pain maison
- Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux
- Type 110 : Pour pain bis, pain complet
- Type 150 : Pour pain intégral, pain de son
- Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 riche en gluten, ce qui accélère son pouvoir levant.
- Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique
- Farine fluide : de type 45, ne fait pas de grumeaux Pour lier des sauces, faire les pâtes en pâtisserie, les crêpes, les gaufres.
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