Ingrédients :
- 1 à 2 carottes épluchées
- 2 oignons épluchés et émincés
- 1 branche de céleri
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- baie de genièvre, sel, poivre
Faites revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amenez à ébullition. Faites frémir 15 mn.
Laissez complètement refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 heures.
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