- 2 cuisses de canard
- 20 gr de cassonade ou vergeoise brune
- un peu de beurre
- 30 cl de fond de veau ou 3 c à soupe de fond de veau déshydraté dans 30 cl d'eau
- les zeste d'une orange
- une grosse échalote
- une barquette de 500 gr de champignon frais
- le jus de trois oranges bien juteuses
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de vin blanc sec
- de la coriandre
- 3 cl de grand marnier
Ciselez l'échalote.
Avec un zesteur, prélevez tous les zestes d'une orange, faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et les faire macérer dans le grand marnier.
Pressez les trois oranges, et récupérez le jus, réservez.
Dans une casserole, portez à feu vif le vinaigre balsamique et la cassonade pour faire un genre de caramel : dés que de grosses bulles se forment, retirez et rajoutez délicatement le jus d'orange et laissez un peu cuire sur feu doux pour avoir un liquide un peu sirupeux.
Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte côté peau pour commencer, salez et poivrez, laissez bien fondre la graisse sous les peau, une fois bien revenues et dorées, retirez les cuisses et réservez.
Enlevez la graisse fondue de la cocotte en fonte, mettre un petit morceau de beurre et faire revenir les échalotes ciselées, rajoutez également les champignons revenus auparavant dans une poêle, ajoutez le vin blanc pour déglacer un peu le fond, remettre les cuisses de canard.
Rajoutez le fond de veau, et le sirop d'orange que vous avez fait, les graines de coriandre, laissez bien mijoter à couvert pendant un bon 2h00, puis rajoutez ensuite, les zestes d'orange avec la liqueur et laissez encore mijoter à découvert cette fois, pendant 30 minutes pour réduire la sauce, voilà c'est prêt !
Bon app !!
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