Epaule d'agneau farcie

Ingrédients : 

- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 6 tranches de coppa
- pommes de terre charlotte
- sel, poivre
- curcuma
- cumin
- raz el hanout
- basilic frais
- coriandre fraiche
- persil plat frais
- romarin frais
- 2 feuilles de laurier 

- 2 grosses gousses d'ail
- Pignon de pin
- sel, poivre du moulin, grains de coriandre
- Huile d'olive

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous désosser une épaule d'agneau si vous ne savez pas le faire.

Mettre dans un robot à mixer, le basilic frais, la coriandre fraîche, le persil plat avec les tranches de coppa, pignons de pin, l'ail et de l'huile d'olive pour donner une texture pâteuse que l'on peut étaler.

Ensuite je rajoute, mes épices, je badigeonne l'épaule intérieur de curcuma, de cumin et de raz el hanout, avec un pinceau sur lequel il y a de l'huile d'olive pour mieux étaler les épices sur la chair de la viande.
Je rajoute la mixture précédente au milieu de l'épaule je rejoins les deux extrémités.
Il faut alors ficeler le tout en faisant en sorte de ne pas faire sortir la préparation mise dans la viande.

Salez, poivrez, rajoutez des grains de coriandre, mettre au milieu d'un plat allant au four avec une branche de romarin par dessus sans oublier les feuilles de laurier.

Lavez et épluchez les pommes de terre charlotte, les couper en tranches plus ou moins épaisses, mettre autour de l'épaule, salez poivrez, mettre un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre ainsi que un peu sur l'épaule.

Mettre un alu autour du plat, le mettre au four pour 1h20/ 1h30 environ avec l'alu à thermostat 6, ensuite l'enlever et finir de cuire au four encore une bonne demi-heure sans l'alu afin de faire dorer l'épaule.

A servir avec des flageolets par exemple, ou une bonne ratatouille également épicée (curcuma, cumin, raz-el-hanout) ou encore des petits pois.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, elles deviendront jaunes également dû au jus de la viande qui va s'écouler dans le plat, le tout avec un parfum merveilleux en bouche. N'oubliez pas quand vous aurez enlevé l'aluminium d'arroser un peu le tout y compris les pommes de terre.

Bon app !!