Lapin à la Moutarde

Ingrédients :

- 1 beau lapin fermier
- 3 grosses échalotes
-  de la moutarde
-  1 gousse d'ail
- 3/4 l de vin blanc sec
- 400 gr de champignons de paris
- 50 gr de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre noir du moulin
- beurre de ferme ou huile d'olive



 Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde, ne pas hésitez à en mettre car à la cuisson la moutarde perdra toute sa puissance, puis farinez les morceaux.
Faites revenir le lapin dans un peu de beurre de ferme ou d'huile d'olive à feu moyen, puis enlevez les morceaux de la cocotte (en fonte de préférence).

Faites revenir un peu les échalotes à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en fonte, mouillez avec 3/4 l de vin blanc sec.
Salez et poivrez, rajoutez également les champignons de paris que vous avez coupé en lamelles, rajoutez l'ail et le bouquet garni.

Faites cuire à feu très doux pendant 1h30/2h afin que le lapin soit bien tendre mais pas non plus démêlé, il faut donc bien surveiller à partir de 1h 15 de cuisson.

Avant de servir le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec un beurre manié c'est à dire : moitié beurre, moitié farine en pétrissant le tout avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant un peu bouillir la sauce.

Cette fois-ci, je n'ai pas épaissi la sauce, je la trouve excellente comme ça, avec un très très bon goût et onctueuse. Les puristes du lapin à la moutarde vous dirons qu'il faut y mettre de la crème, dans cette recette, j'ai volontairement omis de mettre de la crème pour avoir une sauce différente et moins lourde..

Bon app !

J'aime beaucoup cette recette de lapin, simple et goûteuse de plus quand on trouve un bon lapin fermier c'est encore mieux.

On peu servir ce plat avec une salade mélangée et quelques lardons fumés grillés aux herbes de Provence, avec des pommes de terre Ratte du Touquet cuites à la vapeur simplement ou encore les passer à la friture.

Far Breton aux Pommes

Dans ma série "gourmandises sucrées Bretonne", j'ai réalisé aussi la version du Far Breton aux pommes.

La version pruneaux a beaucoup plu à la maison, donc j'en ai profité pour réaliser une autre version du far en conservant la même recette qui a autant plu à tout le monde.

On peut aussi, diront les puristes, faire le far sans aucun fruit dedans qui serait le vrai far Breton, tandis que certains, le font également aux raisins secs.

La version pommes est très bonne également tout en conservant cette recette de base qui est succulente je trouve...

Ingrédients :

- 2 pommes
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 2 c à soupe de rhum blanc
ou de la cannelle
- 1 gousse de vanille






Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et grattez pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum (ou de la cannelle) et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos lamelles de pommes que vous aurez épluché et coupé en lamelles, et fait revenir avec du beurre salé à la poêle afin de les rendre bien moelleuses.

Versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

 Bon app !

La même recette que la précédente mais avec des pommes, c'est pas mal aussi, j'aime autant l'une que l'autre personnellement.

C'est un vrai régal aussi !

Far Breton aux Pruneaux

Ingrédients :

- 150/ 200 gr de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de rhum blanc
- 1 gousse de vanille

J'aime beaucoup le far Breton quand il fait une sorte de crème sur le dessus ce qui est le cas de cette recette de far breton aux pruneaux.
Ce n'est pas une pâtisserie très diététique, mais peu importe.. c'est trop bon.. 
Puis les Bretons cuisinent aussi très bien avec des plats généreux et surtout goûteux...

Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Faites macérer si vous le souhaitez les pruneaux dans du thé ou du rhum, moi je ne les fais pas macérer étant donné que je mets déjà du rhum dans la recette et avec la cuisson, les pruneaux deviennent très moelleux.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et grattez pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos pruneaux d’Agen et versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

 Bon app !

En sortant du four, le far va suinter de beurre tout le tour et sur le dessus avec une texture très moelleuse, c'est tout à fait normal.

Le lendemain il prendra une texture plus ferme.

J'aime le manger tiède quand il est justement bien crémeux sur le dessus c'est un vrai régal...
Mais froid au petit déjeûner ça passe très bien aussi.. un petit bonheur gustatif..

Tarte d'endives au Maroilles

Ingrédients :

-1 pâte brisée toute prête ou comme ici une faite maison
- 4 endives (de pleine terre si possible)
- 1 oignon
- tranches de Maroilles
- sel, poivre du moulin, muscade
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème épaisse entière




Faites revenir un oignon ciselé dans du beurre salé.
Rajoutez les endives entières en ayant pris soin de couper en biseau le pied de celles-ci pour éviter le goût amer. salez et poivrez bien, couvrez et laisse cuire tranquillement jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres.

Une fois cuites, il faudra bien presser les endives et les faire égoutter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus qui en sort et réservez.

Étalez la pâte brisée dans un moule, donnez quelques coups de fourchette dans le fond de la pâte, ici j'ai mis ensuite le moule avec la pâte au réfrigérateur car il fallait que ça durcisse un peu, la pâte étant faite moi même.

Battre les deux gros oeufs entiers avec la crème épaisse, salez très peu, bien poivrez et rajoutez un peu de muscade.

Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur, coupez les endives en petits morceaux, les mettre dans le fond de la pâte, rajoutez l'appareil oeufs/crème par dessus et placez ensuite des belles tranches de Maroilles sur le dessus dont vous aurez pris soin de gratter la croûte du fromage avant de les couper.

Bien poivrez, et au four à 220°C le temps dépend de votre four, entre 30 et 40 minutes environ mais à surveiller...

Bon appétit !

Une bonne petite entrée de notre Terroir du Nord.
Servie avec une salade frisée au lardons grillés aux herbes de Provence, un vrai délice...

Mousse au Chocolat

Ingrédients :

- 1 plaque de chocolat noir Nestlé dessert de 200 gr
- 5 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d'eau










Faites fondre au micro-onde la plaque de chocolat coupée en petits morceaux avec 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Bien mélanger le chocolat pour qu'il soit lisse, versez peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien le tout au fouet.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 environ des blancs d'oeufs battus en neige puis, ajoutez le reste progressivement, en soulevant bien la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre 3 heures au réfrigérateur, servir bien frais

A consommer dans les 48 heures pour la fraicheur du produit et la non cuisson des oeufs frais.
La mousse est encore meilleure 24 heures après l'avoir réalisée et mise à refroidir.

Bon app !

Si on l'aime plus sucrée, on peut rajouter 20 ou 30 gr de sucre en poudre avec le mélange chocolat/oeufs, personnellement je la trouve très bien sans sucre, le chocolat étant déjà sucré.

Un très bon dessert simple, vite réalisé et bien plus goûteux que les meilleures mousses au chocolat d'un rayon yaourt au magasin !