Filet mignon de porc au gingembre caramélisé

Ingrédients : 
- 1 filet mignon de porc
- 1 racine de gingembre fraiche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- 5 cl de sauce soja ("kikkoman" fermentation naturelle)
- sel




Préparation :

Commencez par prendre un petit morceau de papier film, ou vous déposez vos baies roses et votre poivre de Sichuan.
Refermez le film, et avec un rouleau à pâtisserie tapez dessus pour écraser les baies roses et le poivre de Sichuan.
Poivre que l'on trouve maintenant au rayon "saveurs du monde" par exemple à Auchan ou dans les épiceries fines, c'est un poivre japonais.
C'est  une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.

Le poivre du Sichuan ici à gauche sur la photo (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson) dû à la présence de sanshools (principalement alpha sanshool  et alpha hydroxy sanshool).

Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel.

Rajoutez les baies de roses et le poivre de Sichuan que vous venez d'écraser dans le mélange précédent.

Mettre le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange.

Rajoutez également du gingembre frais coupé grossièrement en morceaux sur le filet mignon et dans la marinade, mettre au frais pour quelques heures ou même la veille pour le lendemain, et retournez-le de temps en temps.

Faites chauffez quelques cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, salez très peu, car il y a déjà la sauce soja qui va bien saler le filet.

Versez la marinade avec un verre d'eau de 20 cl et couvrez pour 1h30/2h heures à petit feu. 

Une fois que votre filet mignon est hyper tendre et moelleux à souhait, retirez le couvercle de la cocotte de fonte et laissez la cuisson se faire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide en retournant plusieurs fois le filet pour bien le faire caraméliser de tous côtés.

Attention cette étape nécessite votre présence en cuisine pour surveiller l'évaporation de la marinade et ne pas faire brûler votre filet, ce serait vraiment dommage, car le goût et le résultat de ce plat en vaut la peine.

Arrêtez donc la cuisson en laissant un filet de sauce dans le fond de la cocotte qui nappe votre filet mignon comme un caramel liquide, vous pouvez alors retirer le filet mignon, sans rien avoir brûler et il sera parfait au niveau du goût.

Le mélange baies roses et poivre Sichuan est merveilleux en bouche avec cette marinade au soja.

La touche gingembre frais, apporte un must à la marinade et au mélange d'épices de cette recette.

A servir avec un riz basmati ou taï, et quelques légumes, ou encore, une salade et de la grenaille passée à la friture.

Bon app !!