Mille-feuille de Saumon Fumé au Crabe

 Ingrédients : 6 pers

 - 12 tranches de saumon fumé

 - 4 boîtes de crabe royal"Chatka"

 - 4 échalotes

 - 1/2 bouquet de persil plat

 - 1/2 bouquet de basilic

 - 1/2 botte de ciboulette

 - huile d'olive

 - poivre du moulin

 - Un peu de paprika

Étalez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 7/8 cm environ.

Hachez finement les chutes de saumon fumé au couteau.

Hachez les échalotes.

Hachez le persil, le basilic et la ciboulette (dans cette recette je n'avais pas de basilic frais j'ai mis des pousses d'épinards à la place.

Egouttez la chair du crabe, et effilochez-la dans un plat et y ajouter les échalotes, les herbes hachées ainsi que 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Pour chaque mille-feuille, placez un cercle au milieu de l'assiette de service et déposez dans le fond une tranche de saumon fumé, Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe puis bien tasser le tout.

Disposez une deuxième tranche de saumon fumé et à nouveau de la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle et y déposer la dernière tranche de saumon.

Retirez le cercle délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. (le plat se sert très frais)

Bon appétit c'est délicieux ! perso j'y ai mis un peu de radis, et un peu de poivron rouge en plus pour le croquant

Les Canelés de chez BAILLARDRAN

Recette de la pâtisserie Baillardran à Bordeaux

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait cru
- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
- 250 g de sucre cristallisé
- 125 g de farine
- 6 jaunes d'oeuf (120 g)
- 50 g de beurre fondu
- 5 cl de rhum brun soit 50 g


La veille :

Ouvrir vos gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur de chacune d’elles, récupérer les graines. Mettre les graines et les gousses de vanille dans une casserole contenant le demi-litre de lait. Porter à ébullition et laisser infuser à couvert durant une demi-heure.

Pendant ce temps, réserver 50 g de sucre et mélanger les 200 g restant à la farine. Séparer les jaunes des blancs (que vous garderez pour faire des meringues). Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec les 50 g de sucre réservé.

Aprés les 30 minutes, retirer les gousses de vanille et verser le lait infusé encore chaud sur les jaunes blanchis. Incorporer ensuite le mélange sucre/farine, puis le beurre fondu et le rhum. Mélanger bien pour avoir une pâte liquide sans grumeaux. 

Verser le tout dans une bouteille en verre ou plastique, avec un bouchon et laisser maturer la pâte à "canelés" obtenue au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (repos de 24h)

Le jour même :

Faire chauffer votre four à 260°/280°.
Sortir la bouteille de pâte à "canelés" du réfrigérateur. La secouer bien fort pour bien mélanger la pâte. 

Remplir chaque moule à cannelé en restant à 5 mm environ du bord supérieur. Mettre la plaque flexipan dans le four durant 8 à 10 minutes et ramener ensuite la température à 220°. Laisser encore cuire durant 40 minutes/1h suivant les four, donc en surveillant attentivement. 

Retirer du four quand ils seront bien dorés, démouler à chaud et laisser refroidir vos canelés.

Un bon "canelé" doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
La Maison Baillardran orthographie le nom de cette friandise avec un seul "n"

Perso je l'ai fait avec une plaque en flexipan de chez Guy Demarle, ça marche très bien mais j'avoue que les moules en cuivre sont nettement mieux pour cette recette.. mais en tenant compte du repos de la pâte au frais et bien suivre les instructions au niveau de chaleur du four, si le moule est de qualité vous aurez de très bons resultats, mais les puristes me contrediront et ils auront certainement raison..

Mais au fait, ils étaient excellents ! 

Coulis de Tomates au Miel

C'est le temps de la récolte au jardin des tomates à ne plus savoir quoi en faire..

 Un petit coulis de tomate au miel qui se mariera bien avec beaucoup de chose cet hiver..

Ingrédients:

- des tomates
- un filet d'huile d'olive
- des oignons pour environ 4 kg j'en mets 3 gros
- une grosse échalotte
- trois gousses d'ail
- trois branches de sarriette
- un petit bouquet de thym
- un trait de bon vinaigre balsamique (pour le déglaçage)
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre de Penja
- du miel de fleur (faux acacia) de chez Colette Bonnet une tuerie ce miel !


Mettre les oignons coupés en rondelles, l'échalotte, l'ail, la sarriette, le thym et le laurier à fondre doucement avec de l'huile d'olive, une fois les échalottes et les oignons fondus, déglacez avec une lichette de vinaigre balsamique et rajoutez les tomates coupées en morceaux, on laisse la peau les graines car on va tout passer à la moulinette (presse purée grille la plus fine) après..
On laisse cuire tranquillement plusieurs heures afin de réduire le jus de plus de la moitié, (jusqu'à ce que ça vous parait bien épais, pour 4 kg à feu doux j'ai mis 5h de cuisson à petite ébullition en surveillant de temps à autre quand même pour que ça n'attache pas.

Ensuite une fois tout réduit, on enlève la sarriette, le thym et les feuilles de laurier que l'on rajoute dans une casserole contenant un bon miel qu'on aménera à un bon caramel pas trop foncé.

On passe à la moulinette le jus des tomates qui a cuit (ça enlève les peaux et les graines) et juste à la fin on rajoute le petit caramel de miel qui est bien meilleurs qu'un sucre blanc. Passez dans un chinois pour ne pas introduire les herbes qu'on a mis dedans et bien écrasez les herbes dans le miel pour donner plus d'arômes encore.
En barquette et au congélo pour toute la saison d'hiver à venir.. pour en faire des tas de plats différents.

Si on laisse réduire jusqu'à presque plus de jus, on peut en faire une sauce goûteuse et très épaisse avec un concentré de goût sublime.. pour rajouter dans une recette de gnocchi par exemple, ou encore  avec un poisson  (on y rajoutera des zestes d'agrumes divers et variés) ou encore y rajouter du gingembre pour un pavé de boeuf ou un poivre de sichuan pour une recette plus exotique.. les déclinaisons sont infinies..
On peut faire ce coulis avec n'importe quelle variété de tomate, tant qu'elles sont bien mûres surtout..

Verrines Mascarpone au Chocolat, Poire et Petit beurre

Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de chocolat au lait côte d'or
- des  biscuits Petit Beurre
- 1 poire








Faire fondre le chocolat
Rajoutez-le à la mascarpone et bien battre afin d'avoir un appareil léger.

Mettre en suivant, dans le fond de la verrine des morceaux de petit beurre cassés, ensuite une couche de mascarpone au chocolat (j'ai utilisé une douille pour le faire, plus facile), une couche de petit beurre cassés, des dés de poires, et finir par une couche de mascarpone au chocolat. sur le dessus en déco j'ai rajouté des petits beurres émiettés, j'aurai pu rajouter des éclats de noisettes ou amandes par exemple (mais je n'en avais pas)..
Mettre au frais pour quelques heures..

Bon app !

Merci à Julie, une collègue de travail qui m'a donné cette recette simple et très rapide à faire. Un délice !

Clafoutis de Légumes à la Feta

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 80 g de farine
- 50 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 1 grosse courgette
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- un peu de marjolaine
- 100 g de feta au naturel
-  sel et poivre
- un peu raz el hanout


Préchauffez le four à 180°

Coupez la feta en dès (en provenance directement de Serbie la feta, une tuerie ! Merci Miléna une collègue de travail, qui m'en ramène quand elle descend en Serbie, et j'en ramène aussi l'été du Monténégro, c'est un délice la feta là-bas, tout comme leurs poivrons d’ailleurs, mais on en parlera une autre fois..).

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette
Ajoutez la farine progressivement en fouettant, puis la crème liquide pour obtenir une pâte lisse et assez liquide.

Ajoutez ensuite la feta, salez, poivrez et mélangez.

Râpez les courgettes et la carotte.

Faites les revenir à la poêle pendant 10 minutes dans l’huile d'olive avec la gousse d'ail ciselée.
Salez, poivrez et rajoutez la marjolaine ainsi que le raz el hanout. (attention pour éviter le flan détrempé par le jus des légumes en fin de cuisson ce qui serait une déception, il faut bien presser les légumes avec une passette par exemple, pour enlever un maximum de jus avant de les mettre dans la pâte)

Mélangez cet appareil à la pâte.

Beurrez et farinez un moule.
Versez la pâte dans ce dernier et mettez à cuire à four chaud pendant 45 minutes environ

Laissez tiédir avant de servir

Bon app !

Un régal..

Turbot au four

Ingrédients :

- 1 Turbot de 1 kg minimum
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 citron jaune
- sel, poivre
- un mélange épices poissons








J'ai un four au gaz, donc pas toujours facile à gérer la température, hors ici, je l'ai préchauffé à fond thermostat 10.. Après un bon quart d'heure j'ai baissé à thermostat à 8

Dans un plat de bonne taille, mettre le turbot vidé, mais j'ai gardé la tête ça donne du goût au plat, de l'huile d'olive par-dessus, sel, poivre et un  mélange d'épices spécial pour poissons que j'ai trouvé en supermarché tout simplement au rayon épices c'est un petit moulin à tourner.. j'ai coupé un citron en rondelles ainsi que l'oignon et mis par-dessus des tranches, ainsi qu'une tomate en rondelles et un peu de persil frisé.. plus pour la déco du plat que pour le goût, le persil frisé n'apporte pas vraiment de goût, il faudrait mettre du persil plat, que je n'ai pas trouvé la veille d'un 11 Novembre..

Mettre au four pendant un bon 30 minutes, mon turbot faisait tout de même 1,4 kg.. et il y avait une belle promotion sur le prix, je n'ai pas hésité une seule seconde pour mon repas du soir dont je ne m'étais pas encore décidée..

J'ai servi ça avec une purée faite maison évidemment, et des poireaux à la crème fraîche..

Bon app ! Un délice.. 

Le turbot entier au four c'est très très simple à faire et toujours un excellent repas apprécié de tous..

La Brioche Nanterre

Ingrédients :

- 260 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de lait
- 150 g d'oeuf (3 oeufs environ)
- 210 g de beurre (j'ai mis du beurre salé)
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure



Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté, émiettez la levure de l’autre côté et ajoutez le lait,  faire tourner à petite vitesse. 

Battre les oeufs,  ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse (1) sur mon Robot (KMX51 de Kenwood). Quand la pâte commence à se décoller de la paroi,  ajoutez le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne (4). Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau. 

Découpez le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir.

Quand le beurre est complètement incorporé, continuez à pétrir pendant 7/8 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une dernière fois. Versez le pâton dans un récipient fariné, filmez au contact ou filmez au-dessus du récipient et laissez reposer une heure voir plus.. à température ambiante (cela dépend de la température dans votre cuisine).

Après une bonne heure ou voir plus si il ne fait pas chaud dans votre pièce, la pâte doit doubler voir plus encore de volume. Il faudra alors la dégazer pour lui redonner une forme toute plate en l'étirant entre vos main et en appuyant dessus. La mettre dans un récipient fariné avec un film alimentaire et toute la nuit au frigo (elle va encore monter au réfrigérateur).

Le lendemain, la sortir, la dégazer encore une fois, et l’aplatir sur un plan de travail fariné. en faire trois morceaux de même poids. Tapissez un moule à cake assez haut de papier de cuisson, mettre les trois morceaux dedans et laissez pousser encore quelques heures.

Badigeonnez ensuite le dessus avec un mélange jaune d'oeuf et lait au pinceau sur le dessus pour la dorure et mettre 45 minutes au four à 180 degrés..

Bon app !

Bon appétit et bon petit déjeuner si vous la dégustez le matin avec un café et de la confiture ou autre pâte à tartiner.. un vrai régal !.. Vu le beurre mis dedans on repassera pour le régime, mais c'est tellement bon.. J'ai utilisé du beurre que je vais chercher à la ferme prés de chez moi..

Légumes saveurs à l'huile d'olive

Ingrédients :  2 pers

- 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse carotte
- 1/2 fenouil
- 1/2 poivron rouge
- quelques feuilles de laitue
- sel et poivre noir
- huile d'olive






Rien de plus simple et pourtant un bon petit accompagnement quand on a envie de légumes colorés et surtout en bon mariage..
Taillez les légumes en bâtonnet mais pas trop fin non plus.
Coupez finement l'échalote, la gousse d'ail.

Mettre tout ça dans une petite casserole après avoir mis un peu d'huile d'olive dans le fond, rajoutez du sel, du poivre et recouvrir en laissant cuire très doucement.
A la dernière minute rajoutez la salade taillée dans sa longueur et c'est tout  !

Voilà c'est prêt et le mélange est plein de bonnes saveurs. 
C'est tout simple et facile à réaliser. 

Tajine d'agneau au miel, dattes et figues fraîches

Ingrédients :

- 800 g de gigot d’agneau 
- 12 dattes
- 5 figues fraîches 
- 1  fenouil 
- 2 oignons 
- 2 gousses d’ail 
- 2 cuillères à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (grillés à la poêle à sec)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de raz el hanout
- 1 bouquet de coriandre 
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- Sel et poivre

Préparation

Coupez la viande en cubes. 
Pelez et émincez les oignons, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau. 
Nettoyez et coupez-le fenouil en très fines tranches. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. 
Mettez les morceaux de viande à dorer et retirez.

Puis, faites revenir doucement les oignons, l’ail et le fenouil pendant 10 min en remuant. 
Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et rajoutez 20 cl d’eau. 
rajoutez le miel, la cannelle et le curcuma, le raz-el-hanout. 
Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. 

Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec, 
Ciselez la coriandre, dénoyautez les dattes et coupez les dattes en deux.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre et moelleuse. 

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, glissez les dattes et les, figues dans la cocotte. 

Au moment de servir, parsemez la viande de pignons de pins grillés et de coriandre ciselée. 

Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.

Bon app !

Un petit délice !

Brioche Tressée au sucre perlé

Ingrédients :

- 250g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 2 c. à soupe de lait tiède
- 60g de beurre mou
- 1 c à café d'arôme vanille
- 1/2 cuil. à café de sel
- 12g de levure fraîche
- 85 g de sucre
- sucre perlé


La veille,
Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre suivant : le lait, les oeufs battus, le sucre et le sel et la vanille.
Recouvrir entièrement de farine. Diluer la levure fraîche dans 2 c à soupe d'eau et verser sur la farine.

Lancez le programme pâte pour 20 minutes et stoppez-le.
Ajoutez le beurre mou, et relancer la machine à pain programme pâte.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le placer dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et faire une boule, mettre dans un saladier et recouvrir. Au frigo pour 8h minimum.

Le lendemain,
Sortir la pâte du frigo, la dégazer. Déposez-la sur le plan de travail fariné.
On va alors la séparer en 3 pâtons de taille presque identique, les allonger pour faire des boudins de même taille. Formez une tresse.
Laissez lever 2 à 3 heures voir plus (suivant la chaleur chez vous) et badigeonnez d'un jaune d'oeuf battu mélangé avec un peu de lait, et rajoutez quelques grains de sucre perlé sur le dessus.
Enfournez a 180° pour environ 25-30 mn, la brioche est alors bien dorée.

Bon app !

Le matin ça fait le bonheur de toute la famille, ou à 16 heures pour un bon goûter.. surtout que la mie est très filante..